Simplicidade, originalidade e excelente sabor são três critérios que literalmente obrigam a recepcionista a optar por um determinado prato. Carpaccio (Carpaccio), é claro, atende a todos os requisitos. Este é um tradicional corte italiano aromatizado com ingredientes adicionais para realçar o sabor. Você quer saber a receita para fazer um famoso aperitivo em casa? Então bem-vindo ao nosso artigo.
O que é carpaccio?
O carpaccio é um aperitivo italiano, originalmente um pedaço de carne crua fatiado, polvilhado com azeite de oliva e suco de limão e decorado com alcaparras e cebola.
Fundo histórico
O prato deve seu nome a seu inventor, Giuseppe Cipriani, que fez um corte de carne crua em um belo dia em 1950 para sua namorada Amalia Nani Mocenigo. Os médicos proibiram a pobre mulher de comer carne cozida, e um companheiro dedicado encontrou uma saída para essa situação.
O aperitivo foi nomeado após o artista Vittore Carpaccio. A aparência de carne crua lembrou Cipriani das cores saturadas das pinturas do pintor, uma exposição que foi realizada na época em Veneza.
A inovação do proprietário e, ao mesmo tempo, o chef do café veneziano Harry's Bar foi ao gosto de seus visitantes. Desde então, a popularidade do carpaccio só cresceu.
Atualmente, o prato tem um grande número de espécies. Como o "objeto" do corte são várias opções de carne, peixe, frutos do mar, bem como legumes e frutas. Sirva-os com molhos apropriados.
Como regra geral, o carpaccio é acompanhado por um travesseiro verde. As opções mais comuns são rúcula, radicchio e agrião.
Um dos principais ingredientes de um lanche clássico é o limão. Seu suco é misturado com maionese. Esta combinação perfeitamente aromatiza a carne.
Os flocos de parmesão tornaram-se sinônimo de carpaccio em todo o mundo. As notas de queijo não só enriquecem o sabor da carne, mas também enfatizam suas melhores nuances.
A variedade mais incomum de carpaccio é chamada Octopus. Este não é realmente um prato cru. A carne de polvo é fervida até ficar macia e cortada em fatias finas. Antes de servir, é temperado com óleo vegetal, limão, sal e ervas.
A opção de corte mais cara e sofisticada é considerada carpaccio com trufa branca. As melhores fatias de carne são complementadas com lascas de parmesão e farofa de cogumelos.
Receita De Carne
O carpaccio de carne ainda é um clássico popular no mundo dos lanches. É ideal para uma variedade de opções de feed. No verão, é comido como prato principal, acompanhado de pão. Nos meses de inverno eles são usados como antipasti ou um segundo curso.
Então, para fazer carpaccio você vai precisar de:
- Carne - 400 g;
- Flocos de queijo duro - 100 g;
- Rúcula - 100 g;
- Suco de limão - 70 g;
- Azeite de oliva - 100 ml;
- Pimenta preta e sal a gosto.
Para criar um corte clássico, o melhor tipo de carne é considerado filé ou filé mignon. A carne é usada apenas fresca, não descongelada.
Todos os produtos estão em estoque, começar a cozinhar. Primeiro de tudo, conjure o molho. Para fazer isso, filtrar suco de limão espremido na hora e misture com azeite, sal e pimenta. Nós transformamos a emulsão resultante em uma massa homogênea com um batedor.
Rúcula distribuída uniformemente sobre a travessa. Cortamos a carne com um fatiador ou uma faca muito afiada em fatias com cerca de 2 mm de espessura.
Nós espalhamos os pedaços de carne sobre os verdes, polvilhe com flocos de queijo duro e despeje o molho. Para que a carne fique saturada com os aromas que a acompanham, retire-a para marinar na geladeira por 10 minutos. Nós decoramos a iguaria italiana com uma fatia de limão e servimos.
Vale a pena notar que na cozinha italiana moderna, a carne crua é frequentemente substituída por opções de produtos secos ou fumados.
Recomenda-se cozinhar o carpaccio imediatamente antes de comer. A vida útil máxima não é superior a 12 horas.
Receita De Frango
Ao contrário dos clássicos históricos, os pratos mais lucrativos estão ganhando cada vez mais popularidade hoje. Assim, carne mais cara da mesa é substituída por frango. Dados que na Rússia a carne de frango ocupa em primeiro lugar na classificação de consumo, comprovam o amor sem limites por este produto.
Com base nas preferências das donas de casa, apresentamos duas opções para o carpaccio de frango.
De peito de frango cru
O verdadeiro carpaccio sempre consiste em alimentos crus. Para prepará-lo, você precisa:
- Peito de frango - 800 g;
- Azeite - 6 colheres de sopa. colheres;
- Molho de soja - 4 colheres de sopa. colheres;
- Limão - 2 pcs .;
- Cebola verde, manjericão, sal e pimenta a gosto.
Lembre-se que ao comprar frango para fazer carpaccio, você deve verificar o certificado veterinário para produtos, a fim de evitar a infecção por patógenos de doenças perigosas.
Primeiro, envolva os peitos de frango em papel alumínio ou papel manteiga e coloque no congelador por uma hora. Este congelamento superficial da carne contribui para o fácil movimento da faca. Tiramos o filé da geladeira e cortamos em fatias finas de 2 mm de espessura.
Suco de limão espremido na hora é misturado com azeite, sal, pimenta grossa, cebolinha e manjericão. Adicione o molho de soja e bata a emulsão com um batedor.
Despeje o molho no peito de frango previamente colocado no prato e mande novamente tudo para o freezer por 30 minutos.
Um quarto de hora antes de servir, retiramos o produto da geladeira. Decore com folhas frescas de manjericão e rodelas de limão. O sabor azedo dos citrinos e a delicadeza do frango criam uma sensação única de ternura.
Peito de Frango Cozido
Nem todos os foodies se atreverão a experimentar carne crua devido ao grande número de infecções que existem hoje. Mas, neste caso, foram inventadas receitas para cortar produtos processados termicamente.
Nosso carpaccio "para o cuidado" é apenas um exemplo de um meio termo na preparação da famosa iguaria. Para ele precisamos:
- Peito de frango - 600 g;
- Cenouras - 2 pcs .;
- Mel - 1 colher de sopa. uma colher;
- Clove - 2 pcs .;
- Aipo - 2 pcs .;
- Tomilho - 1 cacho;
- Vinho Branco - 600 ml;
- Vinagre de maçã - 60 ml;
- Azeite de oliva - 60 ml;
- Cebola - 1 pc;
- Raiz de gengibre - 50 g;
- Sementes de endro - uma pitada;
- Sal e pimenta preta a gosto.
Cozinhe o peito de frango. Para fazer isso, coloque 2 litros de água fria 1 aipo, 1 cenoura picada, metade ½ parte de cebola, 1 dente de cravo, um monte de tomilho amarrado com fio (deixe um par de galhos para o molho), 200 ml de vinho branco e alguns grãos de pimenta. Leve tudo para ferver, sal e mergulhe o filé em salmoura. Cozinhe por mais 7-8 minutos, desligue o fogo e deixe a carne esfriar no caldo.
Moer e fritar levemente as cenouras restantes, aipo, raminhos de tomilho e cebola em uma panela antiaderente sem adicionar óleo. Em uma panela, combinamos 400 ml de vinho, vinagre, mel, raiz de gengibre descascada e finamente picada, sementes de endro, cravo e 5-6 ervilhas de pimenta preta. Cozinhe em fogo moderado até que cerca de ¼ parte do líquido evapore. Em seguida, desligue o fogo, sal, filtrar o molho através de uma peneira e deixe esfriar.
Despeje o azeite em um molho à temperatura ambiente e bata tudo com um batedor. Corte o filé em fatias finas (2-3 mm), coloque-o em um prato, encha-o com marinada e, se desejar, decore com as cenouras cortadas em tiras.
Receita De Salmão
Uma ótima alternativa aos frios é o carpaccio de salmão. Esta é uma ótima idéia para uma refeição rápida e saudável para a mesa festiva.
O aperitivo de peixe com molho de Citronette combina perfeitamente o aroma incrível de frutas cítricas com a ternura única de salmão. Para prepará-lo, você precisa dos ingredientes:
- Filé de salmão - 300 g;
- Azeite - 6 colheres de sopa. colheres;
- Suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres;
- Suco de laranja - 2 colheres de sopa. colheres;
- Mel - 1 colher de sopa. uma colher;
- Sal a gosto;
- Basil.
A escolha de peixe de qualidade não é uma tarefa fácil. Lembre-se de que não deve haver hematomas nas escamas de salmão. A carne fresca é elástica e resiliente, rosa ou laranja pálido. Os olhos de um bom peixe são claros com pupilas escuras. E finalmente, cheira bem a água do mar.
No primeiro estágio, os filés de salmão são lavados e secos em toalhas de papel. Corte em fatias finas sem pele com uma faca afiada. Coloque o peixe em um prato de servir.
Para o molho Citronette, misture o suco espremido na hora de laranja e limão em uma tigela. Dissolva o mel nele e sal a gosto. Despeje o azeite e bata em uma emulsão com um batedor. No final, adicione manjericão picado.
Nós derramo filé de salmão com o molho pronto e enviamos na geladeira por 1 hora para marinar. Excesso Citronette pode ser drenado antes de servir.
Conteúdo calórico e benefícios
O carpaccio de carne clássico é um prato cujo valor calórico é determinado pelo valor energético do componente principal. Embora a quantidade de óleo adicionado também desempenhe um papel. O teor calórico médio das fatias de carne é de 150-200 kcal por 100 ge é resumido da seguinte forma:
- Proteínas - 71%;
- Gorduras - 28%;
- Carboidratos - 1%.
Os ácidos gordos no carpaccio são principalmente monoinsaturados. O colesterol está presente em quantidades suficientes (30,6 mg). Portanto, pessoas que têm problemas com excesso de peso, bem como doenças cardiovasculares, devem consultar um médico sobre seu uso.
Carpaccio é rico em proteínas com alto valor biológico. Este fato faz com que seja um excelente alimento para os atletas durante o treinamento intenso.
Entre os sais minerais na carne bovina, o ferro e o potássio prevalecem. O primeiro componente contribui para a formação adequada do sangue, o segundo - normaliza o trabalho do coração.
Como o carpaccio não é submetido ao tratamento térmico, todas as vitaminas presentes na carne são preservadas:
- PP ou niacina (5,58 mg) regula processos redox no corpo, é responsável pela taxa metabólica.
- C ou ácido ascórbico (9,15 mg) tem um poderoso efeito antioxidante.
- E ou tocoferol (1,36 mg) estimula o sistema imunológico e está envolvido na síntese de hormônios.
O carpaccio clássico não é recomendado para mulheres grávidas, pois a carne crua pode ser uma fonte potencial de patógenos (parasitas, bactérias, vírus).
O artigo acabou, o que significa que agora você tem várias receitas para pratos incríveis para a mesa festiva. Cozinhe calmamente, ame abertamente, viaje com um sotaque italiano e lembre-se: "Quem não arrisca, ele não come carpaccio!"
