Café italiano - Guia de café

O que é café?

Atualmente, a palavra "café" significa uma bebida, na maioria das vezes quente, obtida pela fabricação de grãos de café esmagados. Na tradução literal do árabe, o nome do café parece uma bebida excitante.

De fato, depois de beber, um forte efeito estimulante e excitante é sentido devido ao conteúdo de cafeína nele contido.

Hoje, a verdadeira magia desta bebida com um aroma cativante pode ser encontrada visitando a Itália. Afinal, foi lá que o café se transformou em uma parte da culinária nacional, inseparável da pizza, do macarrão e do azeite. Chegando na Itália, você pode saborear pelo menos uma das muitas opções de café servidas em bares italianos. E depois de provar esta bebida rica e forte em sua forma pura ou com a adição de espuma de leite, sorvete, licor ou limão redescubra todas as facetas do seu gosto.

Origem

Certamente, quando e por quem o café foi aberto, ninguém provavelmente irá aceitá-lo. Uma versão da origem do café nos lança em 900 aC.

Foi então, segundo a lenda, que um dos pastores etíopes chamou a atenção para o comportamento muito ativo de cabras depois de comer frutas vermelhas em uma das árvores. Depois de provar essas frutas, o pastor sentiu seu corpo cheio de força e energia. Foi nesta região da Etiópia, sob o nome de Kaffa, que o cafeeiro e o café encontraram seu nome - a bebida obtida a partir dele.

Desde então, os frutos do cafeeiro foram processados ​​de várias formas. Os grãos foram secos, cozidos, esmagados, feitos com tintura. E tudo isso pelo efeito tônico dos grãos de café. Com o tempo, as terras etíopes foram ocupadas por árabes, e o hábito de usar um produto tônico criou raízes entre os novos moradores. Eles moem grãos crus, os misturam com gordura e fazem bolas que são muito convenientes para pegar na estrada. Os frutos crus do cafeeiro são pequenas nozes contendo cafeína. Portanto, o produto obtido pode alimentar e animar os viajantes durante longos cruzamentos.

Somente depois de muitos séculos, experimentos com grãos de café chegaram à purificação inicial, subsequente torrefação e moagem, a fim de fermentar ainda mais o pó resultante. A bebida aromática resultante não pode ser comparada com as tentativas iniciais de usar grãos de café. Os historiadores dizem que pela primeira vez começaram a fritar as sementes de um cafeeiro no Iêmen no século 11 dC. Além disso, os árabes começaram a adicionar canela, gengibre e outras especiarias à bebida do café durante a fabricação de cerveja.

Em meados do século XV, o café chegou ao território da Turquia. Os orientais gostaram tanto que os ministros tiveram que amaldiçoar o café em nome de um profeta. Afinal, eles viram que os crentes passaram a gastar muito mais tempo em casas de café do que em oração. No entanto, com o tempo, a hostilidade da igreja ao café diminuiu.

Juntamente com a ampla distribuição de café, a arte de fazer essa bebida também apareceu. Por toda parte começaram a aparecer lugares onde o café era preparado em público. As cafeterias tornaram-se um local para reuniões e o café serviu de ocasião para uma comunicação amigável e agradável. A imagem dos cafés mudou gradualmente para a Europa. E seu mundo interior é refletido nos cafés modernos.

O café veio para nós da Turquia. No entanto, a bebida amarga não poderia criar raízes na Idade Média na Rússia. No entanto, no século XVIII, Pedro começou a insistir no uso do café, acreditando que ele contribui para a rapidez da mente. E depois de 1812, beber café na Rússia até começou a ser considerado um sinal de bom gosto.

A história do café expresso

Recentemente, tornou-se moda ir a cafés e tomar café, e esse tipo de vida apareceria. Convide amigos não para sua casa, mas em um café para tomar uma xícara de café. Quando pedimos um expresso clássico, nem pensamos que este método de fabricação de cerveja tenha sido inventado na Itália e depois se espalhou amplamente pelo mundo. E hoje, os residentes da América e da Europa, assim como o Oriente Médio e a Ásia, preferem esse tipo de café.

A primeira máquina de expresso foi introduzida na Itália em 1905. O princípio de sua operação foi baseado na passagem de água condensada do vapor sob pressão através do café moído. O sabor do café resultante foi radicalmente diferente da bebida moderna. Devido ao sobreaquecimento grave, o café adquiriu uma sensação de queimadura. Os principais consumidores desse tipo de café eram a burguesia e, pouco depois, o método de preparação se espalhou para a Alemanha e a França.

Em meados do século 20, houve uma grande mudança na abordagem para fazer café. O vapor foi expulso da máquina de café expresso. Em vez disso, a água foi aquecida a não mais de 92 graus e passou sob alta pressão através do café. Foi então que surgiu o sabor do expresso que conhecemos hoje. Gradualmente, as máquinas melhoraram, e agora o café expresso é feito muito rapidamente e com a exata observação da temperatura.

Tipos de cafeeiros

No total, existem cerca de 200 variedades de cafeeiros no mundo. Destes, apenas 20% são utilizados pelo homem. E apenas 2 principais são de interesse para os apreciadores de café. Café arábica (Coffea Arabica), chamado árabe, e café Robusta (Coffea Canephora), chamado congolês. 90% do café consumido é feito a partir dos frutos desses tipos particulares de árvores.

Arábica

O café arábico é considerado o tipo mais popular de cafeeiro. 70% do café do mundo é produzido a partir de seus frutos.

A altura natural desta árvore atinge 6-8 metros, no entanto, para a conveniência da colheita, não é permitido crescer mais de 4 metros. Os frutos do Arábica são vermelhos e roxos no final do amadurecimento. Em comprimento, o feto pode atingir 15 mm. A planta é muito temperamental para as condições climáticas e sensível a doenças e pragas. Durante o ano, uma árvore produz cerca de 5 kg de frutos, dos quais até 1 kg de grãos de café prontos é obtido.

Frutas arábica contêm 18% de óleos aromáticos e cerca de 1,5% de cafeína. O sabor do Arábica na bebida final é adocicado com uma ligeira acidez. As melhores variedades de arábica são consideradas Bourbon, Maragogype e Tipika.

Robusta

A altura do cafeeiro Kanefora ou apenas Robusta na natureza pode chegar a 10 metros. Mas com o cultivo em massa, ele é podado e feito sob a forma de pequenas árvores. As flores robustas são rosa pálido e os frutos são esverdeados ou acastanhados-acinzentados.

Esta árvore foi descoberta pela primeira vez na Bacia do Congo, na África. Hoje, as árvores Robusta são cultivadas na África e na Ásia, principalmente nas plantações de terras baixas. A planta é bastante despretensiosa no atendimento. Ele tolera temperaturas extremas, resistentes a doenças e pragas. Até 15 colheitas podem ser colhidas da plantação de café Robusta por ano. É por causa da despretensão e alta produtividade que é muito rentável crescer Robusta.

Frutos robusta contém 8% de óleos aromáticos e até 3,5% de cafeína. O sabor deste tipo de café é muito específico e forte o suficiente. Por causa disso, é mais usado para dar força às misturas de café. O sabor do Robusta também melhora durante a produção de café instantâneo. Apesar do sabor mais baixo, comparado ao arábica, o robusta responde por 30% de todo o café produzido.

Arábica e Robusta, por sua vez, são divididos em muitas variedades, dependendo da região de origem. Todas as variedades diferem umas das outras tanto no sabor como nas propriedades aromáticas.

Além das variedades, há também uma classificação de café de acordo com a qualidade dos grãos obtidos. Por exemplo, SHG - café das montanhas, HG - café do sopé, MG ou CS - café das plantações de terras baixas; HB - café com grão duro; A - café da melhor qualidade, B - café de média qualidade, C - café de baixa qualidade, AA - melhor, AB - bom, BA - médio, BB - baixa qualidade.

Cultura de preparação e uso

Na Itália, eles amam tanto o café e bebem tanto que inventaram muitos tipos de sua preparação. Os italianos fazem café no café da manhã, juntos ou em vez de intervalos e, claro, depois de uma refeição com sobremesa.

O tipo clássico de café, também chamado de "normal" (de "normale" - normal), é considerado um expresso. O que é servido na Rússia e nos países da antiga União, como café expresso, é na maioria das vezes muito diferente do italiano.

Espresso italiano é uma espuma densa aveludada com uma tonalidade dourada que cobre toda a superfície do café na xícara, um aroma suave que preenche toda a sala e faz você esquecer tudo. O sabor perfeito, equilibrado e pronunciado do verdadeiro expresso italiano não pode ser descrito em palavras.

De acordo com as regras da etiqueta do café, o café expresso é servido em uma xícara de porcelana com paredes grossas em uma forma parecida com uma elipse truncada. O volume padrão de tal copo é de 75 ml, mas o conteúdo, dependendo do tipo de café, deve ocupar de 25 a 50 ml. Esta dose maximiza o sabor e aroma do café. Nos bares, o café é feito por um mestre especial, chamado de barista.

Espécie

O tipo mais popular de café, é claro, é expresso. Sua versão menor é ristretto representa uma porção padrão de café moído, mas em um volume de 1 gole, ou seja, 20 ml Este café contém mais sabor e menos cafeína, em comparação com a contraparte clássica.

Longo

Longo - Este é um espresso diluído com água quente para um volume duplo. Este café contém mais cafeína, devido à maior passagem de água pelo café moído.

Cappuccino

Cappuccino - Espresso com muita espuma de leite atingindo a borda da xícara. De cima, espuma arejada é polvilhada com cacau em pó ou chocolate ralado. Baristas profissionais com a ajuda de leite e chocolate fazem um desenho em sua superfície. Na Itália, beber café com leite é aceito antes da hora do almoço, ou seja, até 11 horas. Por exemplo, um primeiro café da manhã típico é uma xícara de cappuccino perfumado, croissant e suco de laranja espremido na hora. O cappuccino é servido em uma xícara de porcelana pré-aquecida.

Americano

Americano - Este é um bule completo de café (até 470 ml), preparado em uma porção de café moído. Os italianos chamam este café - esporo do aqua, que significa água suja. Com um verdadeiro método americano, uma cafeteira com filtro é usada. Na Europa, a fabricação do Americano sofreu mudanças, e o espresso clássico é simplesmente diluído em água quente para um volume de 120 ml.

Café com leite

Café com leite - Uma das opções de café com leite. Na prática, este é o leite com a adição de espuma de leite, diluída com uma pequena quantidade de café. Além disso, o café é vertido em leite aquecido com um fluxo muito fino, e não o contrário. Servido em um copo transparente de 200 ml.

Mokko ou Mokachino

Mokko ou Mokachino é um tipo de preparação de café com leite. Neste caso, um terço da bebida é café expresso, e os dois terços restantes são chocolate quente, leite e chantilly. Muito saborosa.

Macchiato

Macchiato - Espresso com uma pequena quantidade de leite. É também chamado de mármore ou café manchado.

Coretto

Coretto - café para aqueles para quem a força do café não é suficiente, e então uma porção de álcool é adicionada ao café expresso. Pode ser uísque, grappa ou licor. Além disso, dependendo do tipo de bebida alcoólica, você pode determinar a possível pátria da receita.

• Então café de uísque é café em irlandês
• com vodka - café em russo;
• com gin - café em inglês;
• com schnapps - café em alemão.

Classicamente italiano é café com a adição de amaretto.

Glasse

Glasse - Esta é uma porção de café expresso com sorvete. O café é resfriado antes de adicionar sorvete, a cerca de 10 graus Celsius. Sorvete é um quarto do total. Como adição, chocolate, canela e caramelo podem ser usados.

Romano

Romano - Espresso com uma pequena quantidade de suco de limão.

Qual é o melhor café

Apesar do mito muito popular em todo o mundo de que o melhor café é produzido na Itália, você é forçado a decepcionar. O café não é produzido na Itália. Devido às condições climáticas, os cafeeiros não são cultivados neste país. Os italianos simplesmente adoram essa bebida estimulante. Para eles, o café é uma necessidade diária. É por isso que na Itália eles produzem as melhores misturas de café que conquistaram o amor de apenas amantes e ávidos amantes do café em todo o mundo.

Há muitas empresas de torrefação de café no país. Quase todos eles produzem grãos de boa qualidade, adequados para uso posterior em máquinas de café expresso e em máquinas de café domésticas. Os italianos acreditam que o café, além da boa qualidade, deve ser acessível. Portanto, o café, inclusive para exportação, é preparado para que o expresso obtido a partir dele seja de qualidade acima da média.

Cada região da Itália tem seu próprio fornecedor favorito de grãos de café.. Ao lado das placas dos bares é geralmente um logotipo com uma variedade de café servido neste estabelecimento. Grandes varejistas também estão tentando vender grãos de café torrados sob sua própria marca.

As melhores marcas de café italiano são merecidamente consideradas Lavazza, Illy, Cartapani e Trombetta. A marca Illy é de propriedade da família Illy de Triete, e a Lavazza foi fundada em 1895 como a pequena empresa familiar de Luigi Lavazza. No século XVIII, ninguém poderia imaginar que, em duzentos anos, as empresas familiares se tornariam líderes de vendas em dezenas de países. Hoje, os escritórios desta empresa estão localizados nas capitais de muitos países do mundo.

Apesar de tal sucesso retumbante e ampla distribuição, a família Lavazza continua a preservar cuidadosamente as receitas e conhecimentos que lhes foram legados pelo bisavô do fundador. A empresa controla os processos de criação de café, desde a colheita de frutas até a torrefação e moagem.

Sobremesa de café

Uma sobremesa tradicional de café italiano é tiramisu. E apesar de hoje esta deliciosa sobremesa ser preparada em todo o mundo, mas nasceu na Itália. As associações que surgem na cabeça com a palavra tiramisu são queijo tenro, biscoitos arejados, chocolate amargo e, claro, café ... real, quente, grosso, aromático com um leve amargor.

Para preparar este milagre culinário, use queijo mascarpone italiano macio. Na aparência, parece um creme muito grosso, e no gosto não se assemelha a queijo cottage azedo. O segundo elemento integral do tiramisu é o biscoito Savoyardi, envolto com migalhas de açúcar.

Esponja dedos são embebidos em uma mistura de café preto forte e álcool. Conhaque, conhaque ou licor, como café, pode servir como álcool. Biscoitos encharcados são revestidos com deliciosos queijos e polvilhados com chocolate ralado no topo. Se o bolo for servido na mesa das crianças, as bebidas fortes devem ser excluídas da receita.

O único inconveniente desta sobremesa maravilhosa é o seu alto teor calórico. Portanto, aqueles que são propensos ao excesso de peso, provavelmente não devem se deixar levar por um tiramisu tão tentador. Mas tentar um pequeno pedaço é simplesmente necessário.

Como fazer café?

Os amantes de café devem lembrar que grãos de café de alta qualidade, torra adequada e moagem ideal são apenas metade do caminho para uma bebida aromática mágica. Você também precisa ser capaz de preparar adequadamente o café. Uma porção de café clássico é quase 99% de água. Por conseguinte, a qualidade deste componente afeta a qualidade da bebida não menos do que os próprios grãos de café. O café é mais gostoso ao usar água oxigenada fria, não dura e fresca. A prática demonstrou que, se você preparar duas porções de café em água morna fervida e fresco frio, a diferença será óbvia até mesmo para o degustador.

A receita para fazer café em casa a partir de Italy4.me

Há uma quantidade incrível de maneiras de fazer café em casa, alguém cozinha em um turco, alguém equipado sua cozinha com uma máquina de café expresso, alguém usa uma boa máquina velha de café geyser. A propósito, trata-se de uma cafeteira de geyser (ou também chamada de coffee shop) baseada no princípio da primeira máquina de café expresso, que mencionamos no início do artigo.

Então, vamos diretamente para a receita.

Em conclusão, gostaria de dizer que o sabor do café real é influenciado por muitos fatores, desde o clima, em que os frutos do cafeeiro, as condições de armazenamento, o grau de torrefação e moagem, até a arte de fermentar a bebida amadureceram. Para sentir todo o sabor e aroma do verdadeiro café italiano, vá para a parte sul da Europa, para um país banhado pelas águas do Mar Mediterrâneo e aquecido pelo suave sol do sul.

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