Hoje vamos aprender a fazer sal. Afinal, as férias na Sicília não são apenas o mar e a praia, mas também muitas atrações educacionais. Pessoalmente, tento não comer sal na comida, mas não é tão assustador.
O sal é tão comum que nem sequer pensamos de onde vem. Na Sicília, tivemos a oportunidade de aprender em detalhes sobre o processo de extração de sal marinho, que ocorre perto de Trapani, e aqui está o museu do sal. É um paradoxo termos muitas costas no mundo, e o sal é extraído em apenas alguns lugares. Como nos foi dito, nem toda zona costeira é adequada para produção, mas apenas uma onde um fundo raso se estende a dezenas de metros da costa.
Processo de produção de sal
A zona costeira é dividida em 4-5 níveis, diferindo em altura. O primeiro, localizado mais perto do mar aberto, o maior e o maior.
A água entra nele usando um tubo especial com lâminas internas. A profundidade da água no primeiro nível não é mais do que meio metro.
Além disso, a água flui naturalmente para o próximo nível e depois para o último, onde o sal é finalmente extraído. Durante a passagem de todos os níveis, a água é purificada de bactérias nocivas.
Para acelerar o processo, agora é usada uma mistura de base especial, graças à qual são formados até 15 centímetros de sal.
O processo de produção de sal era conhecido há dois mil anos, mas em Trapani a produção só apareceu há mais de duzentos anos. E imagine, o processo não mudou muito desde então. A única coisa agora é que o sal não precisa ser arrastado para si mesmo em baldes pesados.
No entanto, grandes empresas foram capazes de mecanizar o processo, complicando-o com o surgimento de uma etapa de purificação, o que leva a uma diminuição na qualidade do sal. O fato é que ao usar o trabalho manual, o sal é coletado limpo, sem sujeira e não requer limpeza adicional.
Após a coleta direta, o sal é armazenado na margem sob as telhas para secar completamente a umidade.
O sal, é claro, não sai imediatamente na forma em que estamos acostumados a vê-lo. Inicialmente, é obtido em grandes pedaços sólidos, como este. A propósito, o gosto é muito muito salgado. Verificado pessoalmente por Arthur Yakutsevich.
Assim, após um longo tempo de secagem, o sal é enviado para a fábrica, onde se torna grãos de tamanho médio, após o que é embalado e o processo é finalizado. No entanto, você não pode comprar esse sal em qualquer loja. Como tudo que é feito à mão, custa 10 a 15 vezes mais e é raro. Por exemplo, o custo de um quilo de sal orgânico é de 12 a 15 euros. Mas mesmo se você usar sal, então apenas um que reteve muitos elementos traços úteis.
O processo de produção de sal só é possível na estação quente, porque requer a evaporação constante da água.
Portanto, no inverno, donos de empresas de sal usam tanques de água para a piscicultura. E também restaurantes de peixe aberto, em um dos quais tivemos a sorte de almoçar. Mas vamos falar sobre isso, queridos leitores, em nosso relatório gastronômico especial.
Eu gostei do museu do sal. Ele está localizado perto de Trapani no endereço:
Museu da Venda
Via delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Itália
+39 0923 867442
Veja Trapani Salt Museum na Sicília em um mapa maior
Aberto todo o ano das 9:30 às 19:00. A admissão é de cerca de 5 euros. Visitas guiadas em italiano e inglês.
Site oficial do museu: www.museodelsale.it
