Burrata (Burrata) - Queijo italiano, que é uma combinação maravilhosa de mussarela e creme. Seu nome vem da palavra burro, que significa "manteiga". Cada bola é um saco de mussarela preenchido com recheio. E embora o burrat não possa ter uma história rica, mas tem muitos fatos interessantes em sua reserva, sobre os quais falaremos agora.
História de aparência
A terra natal da burrata é o planalto do sul da Itália de Murgia. A história do queijo começou em 1920 (segundo algumas fontes em 1900) na cidade de Andria. A família Bianchini cozinhou-a pela primeira vez em sua fazenda e, por 30 anos, apenas os moradores locais ficaram satisfeitos com o queijo.
A invenção da receita foi o resultado de uma tradição rural típica de reutilizar o excedente de qualquer produção. A ideia era misturar as sobras do queijo e creme de filata e envolvê-lo em um saco de mussarela.
A popularidade da burrata na Itália aumentou nos anos 1950, depois que alguns produtores de queijo começaram a produzir e comercializá-la. Embora o queijo fosse feito de mozzarella ritagli, era comercializado como um produto premium.
Hoje burrata é feito à mão por artesãos altamente qualificados. Neste contexto, os sabores de queijos produzidos em diferentes fábricas podem variar.
Burrata é amplamente difundida na costa leste dos Estados Unidos, onde moram muitos italianos.
Como fazer
O queijo é feito a partir de leite e nata de vacas e búfalos nas regiões de Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
O primeiro estágio não é diferente da produção de outros queijos. Consiste em aquecer o leite com a adição de coalho. Em seguida, o coágulo coagulado é mergulhado em água quente com sal ou soro de leite. Em seguida, a massa resultante é misturada e esticada cordas elásticas características do queijo "Filat Pasta". Então faça o queijo da forma necessária.
Bolas quentes formam sacos que são preenchidos com um recheio (uma mistura de creme com pedaços de mussarela). Segundo a tradição, a Burata acabada é envolvida nas folhas do Goldenrod, vestindo o topo, e hidratada com soro. O perianto é uma flor selvagem no sul da Itália. Dá ao queijo um sabor especial.
Hoje na Itália três empresas fazem burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Como comer e armazenar
Burrata é um queijo macio e delicado com um sabor fresco de leite. Saco de porcelana branca cheia de textura cremosa. O peso de uma porção de queijo varia de 250 a 500 g.
Eles comem Burat o mais fresco possível. É preferível usá-lo dentro de 24 a 48 horas. Depois de dois dias a partir do momento da preparação, considera-se não jovem, mas permanece completamente comestível. Embora um cheiro de leite azedo seja possível.
Antes de servir, você deve primeiro obter o queijo da geladeira e leve à temperatura ambiente. Assim, ele revelará todas as suas notas de gosto e adquirirá a consistência necessária.
Burrata é comido sozinho, polvilhado com sal e pimenta preta, polvilhado com azeite de oliva, usando uma fatia de pão ou biscoito para recolher o líquido.Como a mussarela, na Itália é servida com tomates frescos e manjericão ou vegetais grelhados.
Use o queijo como uma deliciosa cobertura para pizza. Você precisa adicioná-lo à pizza no final do cozimento, para que fique quente e macio, mas não muito aguado.
Burrata vai bem com uma variedade de produtos: rúcula, abacate, legumes, beterraba, alho, mel, limão, melão, pêssegos, nozes.
Valor nutricional e propriedades benéficas
O teor calórico do queijo depende diretamente da composição do recheio. Agora há um grande número de variações na venda: com ricota, com amora preta, trufas negras, etc.
Aqui está um exemplo do valor nutricional de 100 g de burrata com recheio clássico (creme e mussarela):
- Valor calórico 321 kcal;
- Proteínas 18 g;
- Gorduras 25 g;
- Carboidratos 0 g;
- Colesterol 20 mg;
- Sódio 85 mg;
- Vitaminas A 36 mcg;
- Cálcio 150 mg.
Burrata é um produto razoavelmente alto em calorias e, portanto, você precisa consumi-lo proporcionalmente à dieta de sua dieta.
Como todos os produtos lácteos, a burrata é uma excelente fonte de cálcio, que está envolvida na formação de ossos, músculos e impulsos nervosos.
Tendo comido 30 g de queijo, você fornecerá seu corpo: 16% de subsídio diário para cálcio, 5% - vitamina A, 4% - sódio.
Burrata em casa
Cozinhar burrata em casa não é um processo complicado. Tudo que você precisa é leite, coalho, ácido cítrico, creme para recheio e algumas habilidades culinárias.
O processo de cozimento é o seguinte:
- Dissolver 7 g de ácido cítrico em 200 ml de água fria e 2 colheres de chá de coalho em 100 ml;
- Misture o leite com uma solução ácida e aqueça lentamente a 33-37 graus;
- Retire a panela do fogão, adicione a enzima, mexa e espere 30 minutos até formar um coágulo;
- Corte o coágulo em pequenos cubos (aproximadamente 2 por 2 cm) e, mexendo lentamente, aqueça o conteúdo da panela a 35 graus;
- Coe o conteúdo através de uma peneira coberta com várias camadas de gaze;
- Rasgue metade da massa em pedaços pequenos e misture com creme;
- Em uma panela separada, aqueça a água a 80 graus e mergulhe a outra metade do coágulo de coalhada nela;
- Assim que a massa começar a esticar, retire-a e estique-a várias vezes;
- Role o queijo até uma espessura de aproximadamente 1 cm (o diâmetro do bolo resultante é 18-20 cm). Preencha com o recheio e amarre.
Burrata caseiro fresco ao seu serviço. Não se esqueça de comê-lo imediatamente.
Preço na Itália, EUA e Rússia
Burrata é inferior em prevalência ao seu irmão mais velho mozzarella, portanto, o nível de preço para este queijo é ligeiramente superior.
- Na Itália você pode comprar burrata com um recheio clássico na faixa de 7-9 Euros para 500 g.
- Nos estados do leste dos EUA, onde a burrata é muito popular, você pode comprá-la por US $ 10, embora para um produto melhor você tenha que pagar cerca de US $ 12 por 500 g.
- Na internet você pode encontrar ofertas para a venda de burrata na Rússia (novamente feita na Rússia e com uma validade de 10 dias) a um preço de 250-470 rublos por 250 g de queijo.
Nossa revisão da delicadeza italiana está completa. Agora você tem outro grande motivo para visitar a Itália, certo? Viva com estilo e lembre-se: "Burrata não está longe da mussarela!"
