Biscotto italiano (Biscotto) ou Biscotti (muitas vezes referido no plural) sabe, sem exagero, tudo. Este não é apenas um deleite doce, pode facilmente ser chamado de um símbolo do vasto mundo dos cookies. Verdade, fora da Itália, inclusive em nosso país, o termo Biscotti não é usado corretamente. Os italianos usam para denotar todos os tipos de pastelaria seca e crocante de várias formas, tamanhos e sabores. Queremos dizer apenas uma variedade, que na república é chamada de cantuccini, cantucci ou Biscotti de Prato.
Portanto, a questão que surge entre algumas pessoas “qual é a diferença entre biscotti e cantucci?” Em sua terra natal parecerá ridículo. Cantucci é uma variante de biscotti e, em nosso entendimento, o mesmo tipo de cozimento é geralmente o mesmo.
A história
Receita Cantucci apareceu relativamente recentemente - no Renascimento, presumivelmente em 1691 em Prato. E os biscotti, como bolos secos e guardados há muito tempo, nasceram no Império Romano. Eles foram feitos para soldados que saem em longas marchas. Bolos fresquinhos, temperados com amêndoas, foram novamente cozidos após o cozimento para remover qualquer umidade remanescente. Daí o nome Biscotti, que significa "cozido duplo". A vida de prateleira de tal tratamento foi tão longa que o filósofo Plinius o Velho (Plinius Maior) uma vez se gabou de que eles seriam comestíveis por vários séculos. Quando o Império Romano entrou em colapso, os biscoitos desapareceram junto com ele até o Renascimento.
Os padeiros toscanos, outrora frescos, encheram-se de novos sabores. Eles adicionaram vodka anis, limão, amaretto e vários temperos à massa. As amêndoas passaram a fazer parte dos biscoitos mais tarde e começaram a usar outras nozes e frutas secas, além de passas, figos, tâmaras e marmelos. Os mais ousados especialistas culinários complementaram o sabor dos biscotti com pedaços de chocolate.
No século XIX, Antonio Mattei (um confeiteiro de Prato) pôs fim à busca da melhor opção cantucci, desenvolvendo uma receita que se tornou clássica. Ele recebeu muitos prêmios em exposições na Itália e no exterior. Ele foi especialmente apreciado na exposição mundial em Paris em 1867. Sua loja "Mattonella" ainda existe hoje em Prato e é considerada o local de "manter a tradição Cantucci".
Descrição
Biscotti tem uma forma alongada tradicional obtida cortando a massa assada na diagonal. A superfície dos biscoitos é dourada com inclusões de amêndoas inteiras. O comprimento pode ser diferente, mas, por via de regra, não excede 10 cm.
A massa Cantucci é composta por farinha, açúcar, ovos, amêndoas e manteiga. Às vezes, o açúcar da receita é substituído por mel e a manteiga é substituída por azeite. Amêndoas em panificação não são fritas. Tradicionalmente, o cantucci é vendido acompanhado de outro deleite toscano, o Brutti ma Buoni.
Às vezes sob o nome "Biscotti di Prato" você pode encontrar uma versão não muito clássica. Pode ser uma das muitas versões de cantucci ou uma falsa variedade original. Este último é frequentemente caracterizado pela ausência de óleo e pela presença de um grande número de aromas.
Receitas
Uma das sobremesas italianas que você pode facilmente preparar é cantucci - um deleite doce com um gosto de conforto em casa. Na Itália, é tradicionalmente acompanhado por um copo de vinho Santo ou servido no final da refeição.
Existem muitas versões do Biscotti di Prato. Por exemplo, a opção com pistaches. Mas a receita original deste cookie inclui apenas amêndoas.
Clássico
Para preparar cantucci clássico, você precisará de:
- Farinha - 400 g;
- Ovos - 3 peças;
- Fermento em pó (fermento em pó) - 0,5 saquetas;
- Açúcar - 100 g;
- Amêndoas - 100 g;
- O sal é uma pitada.
Para amassar a massa, é necessário preparar a superfície de trabalho. Lave e seque a mesa ou a tábua grande com antecedência. Despeje uma colina de farinha, em cima da qual fazemos uma grande depressão. Nós enviamos fermento em pó, açúcar, sal e ovos lá. Misture tudo bem com as mãos. O resultado é uma massa macia muito flexível. Se a massa acabou por ser apertada, adicione um pouco de leite, se líquido - adicione um punhado de farinha. Você gosta de pastelaria mais tenra? Em seguida, adicione à massa de 15 g de manteiga derretida.
Amêndoas levemente fritar em uma panela ou no forno. O processo deve levar apenas alguns minutos, já que as porcas estarão prontas para assar a massa.
Amêndoas prontas são adicionadas à massa resultante e misturadas até que as castanhas sejam distribuídas uniformemente. Finalmente, formamos pães longos e estreitos. Sua largura não excede 3 cm.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e cubra a assadeira com papel manteiga, sobre o qual distribuímos os pães de massa. Asse por cerca de 20 minutos. Uma vez que eles começam a endurecer, tiramos e cortamos em pedaços com cerca de 2 cm de espessura.
Biscotti di Prato quase pronto enviado novamente ao forno, mas por 10 minutos. Saímos do forno e deixamos esfriar completamente. O seu cantucci irá diversificar o menu diário ou tornar-se um maravilhoso aperitivo de vinho na mesa festiva.
De Julia Vysotskaya
A famosa atriz e chef de televisão a tempo parcial também não podia prescindir de uma receita de biscoitos italianos. Sua versão possui ingredientes adicionais.
Assim, para o biscotti de Julia Vysotskaya você precisará de:
- Farinha - 200 g;
- Açúcar - 125 g;
- Limão - 2 pcs .;
- Ovos - 2 peças e separadamente 1 yolk;
- Amêndoas - 65 g;
- Manteiga - 2 colheres de sopa. colheres;
- Nozes-pecã - 65 g;
- Fermento em pó - 0,5 colheres de sopa. colheres;
- Farinha de milho ou trigo mourisco - 1,5 colheres de sopa. colheres.
Para começar, bata os ovos e a gema com um batedor até o volume aumentar 2 vezes. Combinamos farinha com um fermento em pó. Moer algumas nozes em pequenas migalhas. Em uma tigela funda, misture os ingredientes preparados, adicione as raspas e 1 colher de sopa. uma colherada de suco de limão, manteiga derretida, nozes inteiras e fubá. Sove a massa e forme um pão longo e largo com cerca de 2 cm de altura.
Asse em forno pré-aquecido a 150 graus por cerca de 40 minutos. Corte em fatias, que são secas a 180 graus até que a crosta cantucci esteja dourada. Deixe os doces esfriar e desfrute do biscotti de Julia Vysotskaya acompanhado de uma xícara de café.
Teor calórico
Como outras guloseimas, o biscotti é um produto razoavelmente alto em calorias. 100 g de sobremesa contém cerca de 430 kcal, consistindo em:
- Proteínas 8,3 g;
- Gorduras 12,6 g;
- Carboidratos 70,5 g.
A maior parte do valor nutricional se deve à presença de açúcar e amêndoas, de modo que os biscoitos estão longe da dieta das pessoas que levam um estilo de vida saudável ou, inversamente, têm problemas com excesso de peso. Embora o colesterol de cantucci seja relativamente pequeno - aproximadamente 17 mgs por 100 g.
Mesmo a versão dietética sem manteiga contém cerca de 400 kcal. Portanto, se você pode comer 2-3 cantucia e parar, então esta será uma ótima opção para o seu corpo. Se a sua dose de biscotti é um pacote de 250 g, então é melhor não guardar os cookies na sua despensa.
Sobre isso, a história do famoso biscoito chegou ao fim. Sem dúvida, bolos caseiros são inigualáveis. Mas, para trazer o sabor do seu biscotti para a perfeição, você só precisa experimentar o original em sua terra natal. Corra para a Itália, viva com ousadia, brinque com uma cabeça sóbria e lembre-se: "Não há fumaça sem fogo, e biscotti - sem um segundo assar!"
