Todos os países têm suas férias favoritas, para cada um dos quais há sempre um prato típico. Não é segredo que os italianos especialmente veneraram a Natividade de Cristo. Segundo a tradição, Panforte (sobremesa com frutas cristalizadas e nozes) é cozido neste dia em diferentes regiões. É multicomponente, mas simples o suficiente para se preparar. A sobremesa é uma das poucas encarnações de um pátio medieval. Por sua longa história e qualidade, a Panforte di Siena recebeu a categoria IGP em 2013.
Origem
O antepassado de panforte é considerado uma simples sobremesa chamada panmelato (panmelato), que surgiu no século X. São doces feitos de farinha e água, aos quais foram acrescentados mel e frutas a gosto. Durante o verão e a primavera, essa doçura era mofada e seca, adquirindo um sabor adstringente característico. Na segunda metade do século XIII, especiarias do Oriente apareceram na Itália, incluindo a pimenta. Eles adicionaram a receita antiga, transformando-a em um tratamento com o nome Panpepato - o nome original de Panforte, que significa literalmente “pão de pimenta”.
A novidade estava presente exclusivamente nas mesas das pessoas ricas e do clero, já que as especiarias caras e raras daquela época tornavam a sobremesa inacessível à população em geral. Em 1675, Panfort foi desenvolvido em Siena com 17 ingredientes de acordo com o número de quarteirões da cidade. Uma receita semelhante sobreviveu e é considerada um clássico.
Existem várias lendas sobre como nasceu o Panfort. Segundo uma delas, uma mulher que tinha ido ao mosteiro por amor não correspondido estava cozinhando panmelato. Mas, depois de ouvir a voz de seu amante do lado de fora da janela, da excitação ela misturou tudo o que estava à mão, acabando por ficar em pé. De acordo com outra versão, Nun Bert criou uma sobremesa de alta energia com mel, amêndoas, pimentas e especiarias, a fim de ajudar a restaurar a força para Siena, enfraquecida por um prolongado bloqueio da cidade.
Seja qual for a verdade sobre o nascimento da doçura italiana, ainda hoje a maioria dos toscanos celebra o Natal acompanhado por sua querida panfort. Os visitantes podem facilmente comprá-lo de vários comerciantes no mercado.
Variedades
A única receita de sobremesa que tem rigorosa especificidade e controle e é marcada pelo Nome Geográfico Protegido (IGP) é Panforte di Siena. Inclui 4 opções de cozimento:
- Panforte preto (Panforte nero) ou Panpepato - Uma versão clássica com um revestimento à base de especiarias. Uma receita antiga previa o uso de frutas (laranja, figo, melão), nozes, mel (depois substituído com açúcar), farinha e especiarias.
- Panforte de Chocolate (Panforte al cioccolato) - uma variedade que apareceu em 1820 graças a Giovanni Parenti - o fundador da primeira fábrica que produz "pão de pimenta". A ideia de adicionar cacau à receita veio provavelmente devido à crescente popularidade do bolo Sacher. É também chamado panforte para senhoras (panforte delle dame) devido ao seu sabor mais suave.
- Panforte branco (Panforte bianco) ou Panforte Margherita (Panforte margherita) - Uma variante inventada em 1879 por ocasião da visita a Siena de Margarita de Sabóia. A cobertura da mistura de especiarias foi substituída por uma cobertura de açúcar de baunilha. O sabor da sobremesa é doce e refinado, com um aroma característico de baunilha e pinhões.
- Panforte Fiorito ou Blooming (Panforte fiorito) é uma variedade branca de doces decorados com flores de açúcar. É vendido em caixas brilhantes com padrões florais ou imagens de artistas famosos.
Alguns tipos de panforte de Siena não estão entre os tradicionais, mas são igualmente populares:
- Panforte de Castanha (Panforte di castagna) - Uma sobremesa que prevê a substituição da farinha de trigo castanha. Mais comum em bolos no sul de Siena.
- Panforte com datas e amêndoas (Panforte datteri e mandorle) - novo em 2015. Nele, frutas cristalizadas é completamente substituído por datas e passas, o teor de amêndoas é de cerca de 16% da massa total. O principal componente é a farinha de trigo.
Existem muitas variações de panificação na Itália. Mais recentemente, eles preferiram pastéis mastigáveis mais densos e duros, e agora sobremesas macias estão em grande demanda.
Receitas
Cozinhar panforte em casa é surpreendentemente simples. Existem muitas receitas, mas os clássicos sempre serão relevantes. Portanto, vamos apresentar 3 opções tradicionais à sua atenção: nero, cioccolato, margherita.
Apesar da abundância de receitas, todas elas são diferentes apenas em ingredientes e pequenas nuances. O cozimento pode ser reduzido a um algoritmo claro de ação.
Etapas de cozimento
O processo de cozimento de todos os tipos de panfort é dividido em várias etapas:
- Preparação de ingredientes, que inclui: peneirar a farinha, assar (se necessário) e picar nozes e frutas cristalizadas. Nesse caso, as peças, tanto a primeira quanto a segunda, devem ser bem grandes.
- Seleção e preparação de uma assadeira. A versão clássica do panfort é redonda. Para sobremesa bem atrás das paredes, o fundo deve ser polvilhado com amido, e espalhar nas laterais com papel manteiga.
- Misture frutas cristalizadas e nozes com farinha e especiarias.
- Dissolver o açúcar em água quente. Se o mel estiver presente na receita, ele deve ser derretido em banho-maria.
- Combinando componentes secos com uma base líquida e quente.
- A distribuição da massa na forma com pressão para a densidade desejada (espessura da camada de cerca de 2 cm) e cozimento por 30 minutos a 150 graus.
- Polvilhando cozimento resfriado.
Então, o que fazer, sabemos agora, é determinado com os ingredientes necessários.
Receita clássica
Para preparar uma sobremesa clássica - panforte preto, você precisará, como 200 anos atrás, de 17 componentes, dois dos quais são água e fogo. Os 15 restantes incluem:
- Melão cristalizado - 120 g;
- Casca de laranja cristalizada - 80 g;
- Figos secos (tão macio quanto possível) - 4 pcs .;
- Amêndoas - 250 g;
- Avelãs - 120 g;
- Farinha - 180 g;
- Mel - 200 g;
- Açúcar - 200 g;
- Waffles finos (para cobrir o fundo do molde);
- Coentro - 3,5 colher de chá com um slide;
- Canela - 4 colheres de chá com um slide;
- Pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá;
- Noz-moscada - 1 colher de chá;
- Cravo - 1 colher de chá 4
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
A quantidade de ingredientes apresentados é suficiente para assar 2 grandes ou 10 pequenas panfortas.
Das nuances da receita, pode-se notar que:
- Aqui, o açúcar é derretido com mel sem adição de água até que bolhas e assobios apareçam. Se o mel for muito espesso, uma pequena quantidade de líquido é adicionada.
- A parte inferior do formulário não é polvilhada com amido, mas é coberta com waffles (à base de água e farinha).
- Especiarias são misturadas, e aproximadamente ¾ do número total de especiarias é adicionado à massa. O resto vai para o fermento finalizado.
Uma receita panforte original requer a presença de pimenta. Mas nem todo mundo é um conhecedor deste tempero, especialmente em bolos doces. Portanto, alguns confeiteiros da Itália moderna excluem o componente picante da sobremesa.
Panforte de Chocolate
A receita de panforte de chocolate de 1877 é abastecida com os seguintes ingredientes:
- Cacau em pó - 30 g;
- Casca de laranja cristalizada - 50 g;
- Melão cristalizado - 400 g;
- Amêndoas - 350 g;
- Avelãs - 60 g;
- Mel - 25 g;
- Açúcar - 375 g;
- Farinha - 125 g;
- Canela em pó - 30 g;
- Cravo-da-terra - 20 g;
- Coentro - 30 g;
- Noz-moscada - 12 g;
- Pimenta preta - 2,5 g;
- Raspa seca, esmagada de laranja amarga - 30 g.
O processo de produção de panfarrão de chocolate difere do processo geral apenas quando o cacau é adicionado na fase de mistura dos ingredientes secos. A parte inferior da assadeira, como na versão clássica, pode ser coberta com waffles ou papel de arroz, em vez de polvilhar com amido.
No final do processo, obtém-se cerca de 1 kg de doces italianos. Pronto sobremesa é polvilhada com açúcar em pó ou derramou com chocolate derretido, dependendo da sua preferência.
Panforte Margarita
Receita de brindes da Rainha Margarita, datada de 1880, inclui:
- Casca de laranja cristalizada - 50 g;
- Melão cristalizado - 300 g;
- Amêndoas - 300 g;
- Açúcar - 250 g;
- Farinha - 120 g;
- Canela em pó - 5 g;
- Noz-moscada - 5 g;
- Baunilha em pó - 5 g;
- Açúcar baunilha - pelo menos 5 g.
Na versão moderna do tratamento, as regras prevêem o uso de mel e açúcar na proporção de 50/50. Além disso, parte da fruta cristalizada (aproximadamente 25%) é substituída por pinhões cristalizados. Pastelarias prontas polvilhadas com açúcar de baunilha.
Doces italianos são armazenados por 40 dias na geladeira. Todos os tipos de panforte vão bem com vinho branco e são servidos à mesa no final da refeição.
Conteúdo calórico e benefícios
Panforte é um prato doce e, portanto, tem alto teor calórico. É composto principalmente de carboidratos, gorduras e proteínas. 100 g de sobremesa clássica contém cerca de 400 kcal com um conteúdo aproximado de:
- Proteína 9 g;
- Gordura 15,5 g;
- Carboidratos 53 g.
O fato positivo é que a porção gordurosa de 85% consiste em lipídios insaturados. O uso de apenas componentes de plantas causa uma completa ausência de colesterol. Delicioso tem fibra alimentar abundante.
Mel, nozes e frutas cristalizadas são fontes de minerais necessários para o funcionamento normal do corpo. Não há benefício de vitamina, desde que o produto sofre tal tratamento de calor no qual a destruição de todos os grupos de substâncias biologicamente ativas ocorre.
Panforte não é adequado para pessoas com sobrepeso com diabetes mellitus tipo II, bem como intolerância ao glúten. A porção ideal de doces italianos para uma pessoa saudável de meia-idade é de cerca de 30 g (110 kcal).
Agora você conheceu outra sobremesa italiana antiga com um nome invulgarmente forte. Você pode apreciá-lo, é claro, durante todo o ano, mas a Panforte tem um sabor especial na Itália durante o Natal. Viva amplamente, cuide não só dos entes queridos, viaje festivamente e lembre-se: "Eles protegem o vestido de novo, e a panfort do guloso!"
