Stracchino é um queijo italiano macio, um produto típico da região da Lombardia. Também conhecido como Crescenza. Não só na Rússia não tem grande popularidade, mas em todo o mundo há uma tendência a reduzir sua produção, devido à crescente concorrência. Mas quem é ele - este italiano imerecidamente esquecido? Nós, como uma avó de Kolobok, nos desfizemos da rede mundial de computadores e coletamos as informações mais completas sobre o Strakkino. E, se você quiser saber tudo sobre esse queijo, reserve um tempo para ler nosso artigo.
Versão de origem
Existem duas versões diferentes da aparência de Strakkino. Mas o fato de que o local de nascimento do queijo é a Lombardia.
A primeira hipótese é conhecida em todo o mundo e é transmitida de boca em boca, de site para site. Segundo ele, o início da produção de strakkino remonta ao século IX. O queijo começou a ser feito a partir do leite de vacas que vinham de uma pastagem de verão para pastos de montanha e estavam cansados da transição. Assim, presumivelmente, seu nome foi Stracchino, que significa "cansado". Acredita-se que, após o esforço físico, o leite de vaca tenha um alto teor de gordura, e não foi difícil manter o produto nos meses de outono-inverno.
A segunda versão não tem apoio, mas vive com segurança na vastidão da Itália. Diz que os monges franceses que fundaram a abadia no sul de Milão ensinaram os aldeões a redirecionar a água para evitar a estagnação e os pântanos - a principal fonte de malária. Além disso, foram transmitidos métodos de fluxos constantes de não congelamento que previnem o congelamento de campos, o que permitiu cortar a grama no inverno. Portanto, no inverno, as vacas se alimentam de feno, apodrecendo e pobres em nutrientes. Desta maneira o leite obtido desses animais era pobre em gordura e praticamente não tinha valor vitamínico - o queijo estava "cansado, cansado".
Hoje, graças a uma ampla gama de equipamentos especiais, o queijo é feito durante todo o ano. Embora na Itália você ainda pode encontrar fabricantes tradicionais envolvidos na produção de queijo Strakkino exclusivamente no outono e inverno.
Strakkino é o ancestral de muitos queijos macios. Por exemplo:
- Gorgonzola (Gorgonzola) foi obtido como resultado de um erro na preparação de strakkino;
- Taleggio (Taleggio) era originalmente conhecido como o "Strakkino de Val Taleggio (ValTaleggio).
Tecnologia de produção
Tradicionalmente, o strakkino é produzido nas regiões da Lombardia, Toscana (Toscana) e Veneto (Vèneto) a partir do leite de vaca. Mas hoje existem variedades de queijo obtidos a partir do leite de búfalos e cabras.
A tecnologia de produção consiste nas seguintes etapas:
- Aquecimento leite a 30-32 graus e coagulação com coalho por 20-40 minutos (algumas fábricas usam dobragem espontânea sob a influência de bactérias do ácido láctico);
- Quebrar um coágulo em partículas do tamanho de uma avelã;
- Filtrando a partir de soro e segurando em formas por cerca de um dia e meio em salas com umidade de 90% e uma temperatura de 20 graus (parâmetros climáticos são estritamente controlados, caso contrário, o queijo perderá sua forma). Nesta fase, o queijo é coberto com uma camada branca clara;
- Exposição a 6-10 graus e umidade de 75% por 20 dias. Durante este período, o Strakkino adquire um sabor e aroma característicos.
As cabeças de queijo têm uma forma paralelepipédica com uma base quadrada (lado 20-22 cm), pesando cerca de 1 kg.
Ao contrário do queijo Taleggio
Taleggio é o filho do queijo de Strakkino. Ambos são produtos de origem lombarda e possuem valor nutricional similar. Mas, se eles são parentes tão próximos, então como você não pode confundi-los?
Considere a diferença entre esses produtos:
- Strakkino - Queijo mole, a crosta está ausente ou o branco é muito fino, o teor de sódio em 50 g de queijo cobre 10% da dose diária, com maturação não superior a 20 dias;
- Taleggio - queijo semi-mole com denominação de origem protegida (DOP), uma crosta fina de rosa a laranja, o teor de sódio em 50 g de queijo abrange 21% da dose diária, maturando 1-2 meses com imersão periódica em solução salina.
Como comer e como substituir um strakkino
As receitas para o uso do strakkino baseiam-se nas características de sua consistência, sabor e aroma. O queijo tem uma textura cremosa suave com uma consistência uniforme e amanteigada. O sabor é macio, cremoso com uma ligeira acidez, ligeiramente azedo.
Freqüentemente, Strakkino é comido por conta própria, espalhando-se no pão. Pode ser combinado com rúcula fresca, fruta, compota, mel, salame. Sombreie perfeitamente o sabor do vinho branco com um aroma frutado. Há mais de uma receita com strakkino na composição. Queijo é adicionado a pizza, risoto, pallenta, massas, saladas e molhos.
Apresente a sua atenção as populares receitas italianas com queijo de pasta mole:
- Sobremesa de sorvete: corte strakkino e frutas, tempere tudo com creme e congele;
- Colar: massa temperada com strakkino, tomate seco e especiarias a gosto;
- Pipoca de Queijo Italiano: Antes de servir, a pipoca quente é polvilhada com strakkino ralado.
Como substituir o strakkino em receitas? A resposta é simples: qualquer queijo mole ou coalhada disponível. Nos casos mais difíceis, o substituto pode ser um cream cheese regular com sabor cremoso.
Conteúdo calórico e benefícios
Uma porção de 100g de Strakkino contribui para o seu corpo:
- 262 kcal;
- 14,6 g de prote�a;
- 21,5 g de gordura (70% dos quais são saturados);
- 2,5 g de carboidratos.
Strakkino, como todos os queijos, é rico em calorias, por isso deve ser consumido com moderação. As recomendações dos médicos sugerem que comê-lo 1-2 vezes por semana, não mais de 100 g, como a principal fonte de proteína em uma única refeição. As proteínas desempenham um papel importante no crescimento e bom funcionamento da massa muscular, o que é especialmente importante para os atletas.
Não se esqueça que o Strakkino é uma fonte de sal. Isso deve ser levado em conta ao reduzir a quantidade de sal quando cozinhar pratos com este queijo. O sódio é um elemento importante envolvido na condução dos impulsos nervosos, mas, acumulando-se no organismo, pode causar um aumento da pressão arterial.
Um fato importante é que Strakkino é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B e minerais. Uma porção de 100 g de queijo fornece seu corpo:
- 43% da necessidade diária de cálcio (participa na formação de tecido ósseo e previne o desenvolvimento de osteoporose);
- 38% - fósforo (mantém a integridade dos dentes);
- 60% - vitamina B12 (regula a função do sistema nervoso central).
Preço para 1 kg na Itália e na Rússia
Na Itália, você pode comprar queijo Strakkino a um preço de cerca de 10 euros por 1 kg.
Nas prateleiras dos supermercados domésticos a uma curta distância, é extremamente difícil encontrar um Strakkino, mas as lojas online oferecem para comprar esse tipo de queijo (feito na Rússia) a um preço de 160 rublos por 100 g.
É tudo o que há para saber sobre o Strakkino no mundo. Leia, sonhe, viaje e lembre-se: "Strakkino com mingau não é a nossa comida. Mas delicioso!"
