O pão é o produto mais simples para a preparação de que apenas alguns ingredientes são necessários: farinha, água e fermento. Mas vale a pena adicionar alguns componentes adicionais, alterando a forma ou o tempo de exposição da massa, e haverá uma grande variedade de opções para seus itens de confeitaria favoritos.
Assim, na Itália, cada região pode se orgulhar de sua própria variedade de produtos de farinha. Desde 1998, tem havido legislação na república que regulamenta a produção e o comércio de um produto popular. Chamamos a atenção para todos os tipos de pão tradicional italiano, localizados em suas áreas nativas.
Abruzzo
O pão caseiro Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) tem uma forma típica amassada com uma crosta dourada brilhante de 3-4 mm de espessura. O pão fresco é crocante com o aroma de torrada de milho, embora a farinha de trigo esteja mais presente.
Outro representante dos produtos de panificação da região é Parruozzo. O principal ingrediente de sua composição é o fubá. Antes de fazer a massa, é feito com água fervente, deixando para descansar a noite toda. O pão tem uma crosta escura e um sabor rico de milho. Nas mesas italianas, ele freqüentemente acompanha pratos de legumes.
Puglia
O pão Altamura (Pane di Altamura) é produzido em todos os cantos da Puglia. Sua alta qualidade é confirmada pela categoria DOP. É preparado a partir de farinha de trigo premium, água, fermento, sal e malte. O trigo duro é rico em glúten, o que torna o produto particularmente saudável. Asse Altamura em um fogão a lenha ou pedra. A casca do pão é muito crocante e o miolo é amarelo claro. Um pedaço de forma redonda com um ou dois entalhes na parte superior.
Taralli é uma pastelaria típica da Apúlia. Este é um produto não-fermento, que inclui: farinha, água, sal, azeite e vinho branco seco. Pedaços da massa preparada são enrolados em tubos e depois são fechados em um anel. Cozinhar consiste em dois estágios. No primeiro - Taralli é fervido, no segundo - secado no forno a uma cor dourada. Em sua aparência, eles se assemelham a bagels domésticosmas na Itália eles são consumidos como pão enquanto comem.
Friselle é bagels feitos com farinha de trigo duro. Eles não são apenas assados, eles são assados duas vezes. Bolos prontos são cortados longitudinalmente ao meio e assados novamente. Como resultado, Friselle tem uma estrutura compacta e seca. Antes de usar, é encharcado a gosto em água fria à suavidade desejada. Geralmente polvilhado com alho, tomate, orégano ou regado com azeite.
Basilicata
Pão Matera (Pane di Matera) - um produto obtido pelo antigo sistema de panificação. Massa com semolina e farinha de trigo duro é cozida em fornos a lenha. Está marcado com a marca de qualidade IGP. Assemelha-se a um crescente em forma. Peso do pão 1-2 kg. A migalha é leve, o aroma está saturado. Matera refere-se a produtos de armazenamento a longo prazo (7-9 dias).
Rukkul (Ruccul) é uma focaccia, mas de origem anterior. É composto por massa de pão normal, temperada com alho, manteiga, orégano e pimenta. Todo o processo de fabricação é manual. Assim como seu parente próximo, Rukkul é assado na forma de um bolo. Sua superfície é geralmente irregular, marrom dourado.
Valle d'Aosta
O pão típico da região do Vale de Aosta é chamado Pan Ner ou Black. Prepare a partir de farinha de centeio. Tem uma crosta fina e dura e estrutura compacta. Muitas vezes é aromatizado com sementes de cominho ou erva-doce. Hoje, ainda existem padarias na região que fabricam Pan Ner em fornos antigos.
Vêneto
Em Veneto, o pão Bovolo é tradicionalmente assado. Ele se destaca entre seus irmãos em uma forma espiral incomum.. É composto por farinha mole, água, sal, fermento e cerveja. A massa madura é dividida em pequenos pedaços e torcida em espiral. O resultado são pequenos pães de cor dourada e pesando não mais que 150 g.
Choppa (Cioppa) ou Choppetta (Cioppetta) - um pão típico da província de Vicenza. Ele também é surpreendente em sua forma de cruz. Dependendo da padaria, é feito com lados mais alongados ou mais arredondados. Consiste em farinha, água, vários tipos de fermento e sal. O produto acabado tem uma estrutura compacta e uma batata frita. Na maioria das vezes, um pão de corte é cortado em pães separados e usado para sanduíches.
Ciabatta é o pão italiano mais famoso para o consumidor doméstico. A característica do produto é uma grande quantidade de líquido na composição (70% da massa total de farinha). É fácil reconhecer por sua crosta escura e migalha altamente porosa. O sabor é delicado, ligeiramente salgado.
Calábria
Pão Pitta, feito de farinha, água, sal e fermento, pode ser facilmente confundido com pão pita armênio. É redondo, liso e macio. Este cozimento é típico do Oriente Médio. Pitta geralmente não só acompanha pratos principais, mas também é usado como um lanche com molhos.
A campanha
Pão camponês (Pane Cafone) típico da região da Campânia, mas distribuído em toda a Itália. A peculiaridade de sua preparação é que na composição há uma mistura de trigo e sêmola. Esta combinação torna o sabor do produto refinado e rico. Sua crosta é escura, crocante (um pouco dura). Apesar de Cafone aparecer como a comida dos pobres, hoje é considerado um dos melhores pães da república.
Pagnotta di Santa Chiara é mais como uma torta do que um pão. É cozido a partir de farinha, purê de batatas, fermento, banha e pimenta. O produto final é decorado com anchovas e tomates e também polvilhado com orégano e salsa.
Lácio
O personagem principal das casas de pão do Lazio é, sem dúvida, chamado Pão Caseiro Genzano (Pão Caseiro de Genzano). Este produto é dotado do nome geográfico protegido IGP. É preparado a partir de farinha, fermento, sal, água e farelo de trigo. O peso dos pães varia de 0,5 a 2,5 kg. Uma crosta de cor escura com farelo entremeado. O aroma do pão de Genzano é descrito como o cheiro de grãos frescos. O sabor é agradável com uma ligeira acidez.
Liguria
Liguria é famosa pela sua Focaccia Genovese. Uma tortilla é preparada a partir de farinha de trigo, azeite, sal, água e fermento. Esta é uma verdadeira iguaria, que pode ser tanto no início da manhã no café da manhã, e tarde da noite como um lanche da noite. No jantar, ela é acompanhada por um pequeno copo de vinho branco. Existem muitas opções para complementar o pão clássico. Por exemplo, focaccia com cebola branca é muito popular. É finamente picado e adicionado à massa. Tradicional incluem servir bolos polvilhados com azeitonas ou sálvia. Versões modernas incluem um recheio de carne, queijo, tomate, nozes ou passas (doce).
Outra especialidade da Ligúria é a Ciappe. Seu nome traduz literalmente como "pedra chata". A composição inclui farinha, água, óleo e sal. A massa acabada é enrolada com uma espessura de apenas alguns milímetros e um diâmetro de 10 a 15 cm Como a focaccia, o Chiappe pode ser complementado com cebola ou especiarias. Crispbread com o seu acompanhamento favorito é uma ótima opção para um café da manhã leve.
Lombardia
Michetta (Michetta) - um tipo de pão, difundido na Lombardia (especialmente em Milão). É fácil reconhecer pela sua forma típica de estrela. Para a sua preparação, a farinha é misturada com água, malte e fermento. A massa amadurece durante pelo menos 16 horas. Na final, tem uma elasticidade "perfeita". Devido à sua estrutura delicada, o Miketta é amplamente usado para fazer sanduíches, mas, como regra, perde sua nitidez em poucas horas após a preparação.
Mantovano (Mantovano) - uma típica província de panificação de Mantova. Este é um dos tipos mais antigos de pão da culinária lombarda. Inclui vários tipos: Baule (Baule) e Richolona (Ricciolona). A segunda versão é complementada com manteiga e banha. Tradicionalmente, é feito de farinha, água e sourdough. O produto acabado é caracterizado por uma textura seca. Mantovano tem a forma de um pão longo com cristas formadas devido a incisões transversais na massa. O tamanho geralmente não é grande: de 30 a 250 g.
Marche
O pão Crescia é produzido em toda a região de Marche de várias maneiras. Assim, no distrito de Montefeltro, é conhecido como Spianata e em Pesaro - Crescia Brusca. Aromatizado com ervas e torresmo, o produto é chamado Pizza coi grasselli ou "Herb Pizza". Tradicionalmente, Kreshu é complementado com azeite, alecrim e cebola. Em algumas províncias, é cozido na grelha. O produto tem uma forma plana e arredondada com uma altura de cerca de 2 cm e, na sua aparência, assemelha-se à base da pizza. Muitas vezes usado como base para muitos recheios.
No território de Pesaro e Urbino cozinhar Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Esse pão é como um bolo fino. A cor da crosta é geralmente dourada. Eles comem mais com salsicha, queijos, carnes e legumes grelhados.
Molise
Como em Abruzzo, em Molise eles assam seu próprio pão de milho chamado Parrozzo Molisano. Ao contrário do vizinho, também contém farinha de trigo e batatas cozidas. Prepare a massa por 2 dias e depois asse em fogo alto.
Scarpelle (Scarpelle) - um dos pães mais incomuns da Itália. Embora a sua composição seja bastante mundana (farinha, água, sal e fermento), mas não o torna habitual, mas frite em azeite. O resultado são cilindros de pão de forma irregular com uma crosta dourada.
Piemonte
Pão chamado Grissino é a principal estrela do Piemonte. É uma vareta fina de 20 a 80 cm de comprimento. Para a sua preparação use farinha de trigo, água, leite, fermento e sal. Para obter opções mais delicadas e frágeis, um pouco de óleo é incluído na composição. Após a exposição, a massa é enrolada manualmente e cozida por 15 a 20 minutos. O resultado deste trabalho é a nitidez incomparável de Grissini.
Biova Piemontese é outro tipo de pão tradicional para a região. Consiste em farinha, água de fermento e sal. Tem uma forma oval. Muitas vezes Biova é assada na forma de pequenos rolos para a preparação de uma variedade de sanduíches, incluindo doces.
Sardenha
Carasau é um pão típico da Sardenha cujo segundo nome soa como carta da musica. Caracteriza sua incrível crocância, que cria um ruído bastante "musical" ao mastigar. Um produto é feito de farinha de trigo duro, água, fermento e sal. Use de duas maneiras. O Karazau Seco acompanha pratos salgados e doces. Pré-embebido em água - serve como base para uma variedade de recheios: carne, queijos, legumes.
Sicília
Pagnotta del Dittaino, como muitos pães DOP, é feito de farinha premium, bem como água, fermento e sal. Os pães são geralmente de tamanho médio (1-1,4 kg), redondos em forma com uma pele espessa e miolo amarelo. O produto é armazenado por no máximo 5 dias.
Mafalda é um pão feito de farinha, sêmola, malte, gergelim, fermento e sal. Sua forma lembra uma cobra adormecida polvilhada com sementes de gergelim. A massa é torcida em um cilindro e dobrada em ziguezague com 4 laçadas, sendo a ponta restante colocada em cima ao longo do comprimento. Nas padarias de Palermo, é o tipo mais comum de panificação.
Trentino Alto Adige
Pão de Trentino Alto Adige é chamado Chifel. Em forma, é idêntico a um croissant, o que confunde os compradores desinformados. De fato, não contém açúcar, apenas farinha, água, óleo, fermento e sal. O resultado é um pequeno pão pesando 30 g com uma crosta fina e brilhante. Seu gosto é delicado com uma ligeira salinidade. Kifel é ótimo para fazer sanduíches de café da manhã doce e salgado.
Tuscany
O pão toscano (Pane Toscano) é famoso pelo seu sabor "sem gosto" devido à completa falta de sal. Tem uma forma retangular, ovóide ou redonda e uma cor dourada da crosta. É frequentemente usado para fazer croutons, cortar e fritar no forno. Em 2016, o pão sem sal recebeu a categoria de qualidade DOP.
Em toda a região de Maremma, o Pagnotta Maremmana é um produto feito com farinha de trigo, água, massa fermentada e levedo de cerveja, e sal. Os pães são redondos, a cor da crosta depende do tipo de farinha (da luz ao ouro escuro).
Friuli-Venezia Giulia
O Pão Biga, uma tradução literal que soa como uma “carruagem”, é comum em Trieste. Para a sua preparação, a farinha, a água e a levedura são misturadas numa proporção tal que o produto final é bastante seco. Tem uma forma semicircular com uma pequena fenda no topo.
Na província de Udine, é impossível passar pela tradicional Grispolenta. Este é um tipo de pão rústico, com 15 cm de comprimento e espessura do polegar. Contém farinha de milho e trigo, água, azeite, banha, massa azeda e sal. A farinha de milho dá ao produto final um sabor e friabilidade delicados.
Típico dos meses mais frios da região do Friuli é o pão Pan de Frizze. É feito de farinha de trigo, ovos, torresmo, banha, sal e fermento. Visualmente, assemelha-se a uma tortilla com recheio. Tal produto é especialmente popular em áreas camponesas.
Úmbria
Pão Terni (Pane di Terni) é produzido em toda a Umbria. Eles fazem a partir de farinha de trigo, água, sal e vários tipos de fermento. Os pães são ovais ou redondos e pesam cerca de 800 g. Terni é conhecida por sua reputação de "pão caseiro".
Pan Caciato - pão de queijo, um legado da cozinha italiana clássica. Em sua composição, além de farinha, fermento e água, existem: azeite de oliva, queijo pecorino, nozes e passas. Após o amadurecimento, a massa é cortada em pedaços pesando 650 g, deixada a subir e cozida em forno pré-aquecido. O Pan Cacciato, juntamente com um sabor de queijo, é dotado de notas de mosto doce, devido à presença de passas.
Emilia Romagna
O produto de padaria mais famoso da Emilia-Romagna, sem dúvida, pode ser chamado de Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). É feito de farinha de trigo, água e sal. Sove a massa com as mãos e role com um rolo até obter um disco do tamanho certo. Algumas opções incluem adicionar um pouco de óleo ou gordura à composição. A massa é assada em lajes de pedra. O pão acabado tem a forma de um bolo com um diâmetro de 15 a 30 cm e uma espessura de 3 a 8 mm. Pyadina acompanhada de presunto ou salsicha é um método comum de lanche na rua.
A província de Modena é famosa pelo seu Tigella Modenese, feito de farinha, água e sal. A peculiaridade deste pão é que ele é cozido em moldes especiais que imprimem um belo padrão nele. Bolos são pequenos em tamanho (diâmetro 15 cm, espessura 1,5 cm). Em muitas tavernas, Tigella está no cardápio como prato principal.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - pão da província de Ferrara (Ferrara). Seu nome traduz literalmente como "casal". É devido à forma do produto, assemelhando-se a duas cordas conectadas umas às outras. Para alta qualidade em 2004, o produto recebeu a categoria IGP. Sua composição inclui: farinha, banha, azeite, sourdough, sal e malte. O peso do pão acabado varia entre 80-250 g, e o meio macio e crocante faz da lança uma excelente "ferramenta" para coletar molhos de um prato durante o jantar.
Tendo viajado para todas as regiões da república, nossa revisão chegou ao fim. Pão italiano não é apenas pastelaria. Esta é uma ótima maneira de conquistar o coração de um turista de uma vez por todas.
