Toda a verdade sobre Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo e outros pratos não italianos, que são tradicionalmente considerados os trabalhos de chefs italianos em todo o mundo. E cuidado com o frango ...
Fato bem conhecido: a Itália tem a melhor comida do mundo. Não estamos falando de chefs profissionais de outras nações ou de defensores furiosos de outros tipos de culinária. No entanto, em um jogo imaginário "Itália VS Resto do Mundo" dificilmente há uma receita que possa competir com um prato de espaguete cozido com frutos do mar ou um bom e velho risoto cremoso.
E se essa afirmação - peremptória, arrogante, mas indiscutível - for verdadeira, então faz sentido refutar todas as falsas crenças sobre comida e receitas italianas, que não é realmente italiano. É provável que até o final do artigo você odeie seu autor.
Espaguete almôndega
Embora todos nos lembremos da cena de "Senhoras e Vagabundos" e vi como Catherine Scorsese cozinhava almôndegas de almôndega para seu amado filho Martin, não há tal prato na Itália.
As tradições ítalo-americanas levaram ao mito de que tal combinação é baseada na culinária italiana, mas isso não é verdade. Na Itália há molho de almôndega (e não é comido com espaguete) e às vezes almôndegas podem ser encontradas na lasanha (embora sejam muito menores lá), mas não se esqueça que nenhuma família italiana vai convidá-lo para espaguete almôndega para o jantar de sábado.
Esparguete à bolonhesa
Uma situação semelhante. Molho à bolonhesa ou mesmo ensopado de alla-bolonhesa é um molho tradicional da cidade de Bolonha, que é preparado a partir de molho de tomate e carne picada. Além disso, chamar o processo de cozimento por muito tempo é subestimar: estamos falando de muitas, muitas horas de definhar em chamas. Mas nem um único residente de Bolonha, como Emilia Romagna, nem um único italiano vai comer guisado com qualquer massa exceto tagliatelle, pappardelle ou cappelletti. Máximo, com tubos curtos de massa ou struzzapreti. Mas com licença, com espaguete?
Fettuccine Alfredo
Na verdade, uma história muito engraçada sobre um prato italiano que não existe na Itália. Um dos postos de gasolina mais populares do mundo é quase desconhecido na própria Itália. É o suficiente para notar que a Wikipedia não tem sequer uma página sobre este prato em italiano. No entanto, a versão inglesa é amplamente difundida, segundo a qual os fettuccines foram "criados" pelo restaurateur romano Alfredo di Lelio. Porque não?
Apenas um pequeno esclarecimento. Tradicionalmente macarrão com manteiga e Queijo parmesão usado somente nos seguintes casos: com dor no estômago, no hospital, com uma geladeira completamente vazia ou se ainda houver sálvia e você comer tortellini.
Pizza de calabresa
Se você chegar em Nápoles e pedir pizza de calabresa (e se o seu garçom se mostrar um pouco surdo), você provavelmente terá pizza com pimenta. Porque em italiano a palavra "pepperoni" soa quase igual a "peperoni", que significa "pimenta". Na Itália, não há nenhum tipo de salame chamado pepperoni: se você ainda quiser comprá-lo, deve pedir pizza com salsicha (con salsiccie), diabólico (alla diavola) ou salame picante (con salame piccante).
Pizza de abacaxi
A mesma coisa. E também, como todos sabem, o abacaxi na Itália é uma fruta “generalizada”.
Molho Marinara
O que é em todos os lugares orgulhosamente chamado de molho marinara, na Itália é mais provável que o molho de tomate usual que é usado para fazer pizza, macarrão, etc. Só que sem alho, cebola e ervas, exceto manjericão fresco. O único marinara conhecido na Itália é a pizza marinara, preparada em Nápoles. Esta é a pizza sem mussarela, apenas com tomate, alho, orégano e azeite. (Este é o lugar onde o erro muito comum de adicionar orégano ao molho de tomate foi daqui? Nunca faça isso!)
Molho Napolitano
Mais uma vez, ninguém na Itália sabe o que é molho napolitano. Na Itália, pode haver muitas opções, dependendo da região e das tradições da família (com e sem alho, com e sem cebola, com e sem cenouras, com adição de açúcar para reduzir a acidez e assim por diante). Em geral, molho de tomate é simplesmente chamado de "salsa" ou "sugo", dependendo se você está localizado ao norte ou ao sul de Roma.
Pão de alho
Talvez também com manteiga? Não em todos. Nem um único restaurante italiano servirá para você e nenhum padeiro irá vendê-lo: em vez disso, tente pedir uma bruschetta com tomates frescos picados ou uma bruschetta ralada com alho e polvilhada com azeite de oliva.
Carbonara
Se o seu jovem está se preparando para você carbonara com bacon (pancetta) em vez de bochecha (guanciale), você deve se separar dele. Você também pode adicionar:
- Se o seu namorado está cozinhando carbonara com creme, jogue-o.
- Se o seu namorado estiver cozinhando alho carbonara, atire-o.
- Se seu namorado está cozinhando carbonara com iogurte, largue-o.
- Se o seu namorado estiver cozinhando salsa carbonara, atire-o.
- Finalmente, se o seu namorado estiver cozinhando carbonara com cebola, largue-o.
- E se o seu namorado comprar um pote de molho carbonara "pronto", peça uma liminar.
Sopa de casamento italiana
Aqui você está: na região da Campânia, há uma tradição para o Natal ou a sopa de culinária da Páscoa com legumes e carne verde, na maioria das vezes carne de porco. Mas não tente encomendá-lo fora de temporada ou em restaurantes em Roma ou Veneza: você introduzirá o garçom em um estupor. Se você realmente o quer, faça o pedido em italiano: é a Minestra Maritata, que em italiano napolitano significa “sopa de casamento” ou até “sopa conjugal”.
Massa de frango
Frango não é um curativo. A massa não é um acompanhamento. O final da discussão.
Parmigiana com frango ou vitela
Parmigiana é feita a partir de berinjela, tomate, queijo balançado e bisilica. Nem frango nem vitela. Em algumas regiões da Itália, costuma-se alternar camadas de berinjela com presunto ou ovos batidos, apenas para torná-lo um pouco mais digerível.
Molho pesto
Pesto (Pesto) é usado apenas como um aditivo para massas, cogumelos e molho bechamel para lasanha. O único suplemento da Ligúria que você pode pagar é adicionar batatas em cubos e feijão verde à água fervendo com espaguete. Tenha cuidado com aqueles que usam pesto com saladas, bruschetta, frango e qualquer outra coisa.
Molho italiano
A salada é temperada com azeite extra-virgem, sal e vinagre, ou azeite extra-virgem, sal e vinagre balsâmico, ou azeite extra-virgem, sal e limão. Todos os outros postos de gasolina não são italianos.
Parmesão para cada refeição
Não polvilhe parmesão na pizza que você pediu no restaurante (o cozinheiro já cuidou disso). Além disso, nunca adicione a massa de frutos do mar.
