Comida italiana é conhecida em todo o mundo, mas muitas pessoas não sabem que cada região e até mesmo a cidade tem seus próprios pratos especiais. Florença (Firenze) - a capital da região da Toscana (Toscana). Sua culinária tradicional foi muito influenciada pelos eventos históricos da Idade Média.
Outro fator que sem dúvida afeta a formação do cardápio local são os frutos da agricultura e da agricultura toscana, como tomates, alecrim, cogumelos porcini, trufas, azeitonas, berinjela, orégano, manjericão, além de vários tipos de carnes, queijos e pães. As ruas estreitas de Florença estão cheias de restaurantes, bares, cafés e trattorias, sedutoras com uma enorme lista de pratos.
O que tentar neste mar de abundância gastronómica? A pergunta que muitos visitantes da cidade fazem. Nós gostaríamos de ajudá-lo a resolver a típica culinária florentina. No artigo vamos falar sobre pratos tradicionais, sem provar que, o turista é categoricamente contra-indicado para deixar a capital da Toscana.
Pão
A primeira coisa a notar é que, por tradição, na maioria das vezes o pão na Toscana é cozido sem sal. Assim, a fim de pedir pão familiar ao seu gosto em restaurantes de Florença, você precisa pedir "pane salato" (pão e sal).
Toscano
Pão toscano (Pane Toscano) - um produto com um sabor levemente amargo de miolo, muito macio e denso com um toque duro.
Essa textura é obtida pelo fato de ser tradicionalmente feita sem sal. Tem uma categoria de DOP, que indica a alta qualidade do produto. Em sua fabricação use apenas farinha e fermento natural (levedura natural).
A população comum foi forçada a ficar sem o seu produto alimentar favorito. Assim nasceu o pão típico de Florença. Apesar do fato de que ao longo do tempo, o acesso ao sal apareceu, os florentinos ainda usam receitas que o excluem. Os italianos amam suas tradições.
O preço de um pão pesando 250 g é de cerca de 0,8 euros.
Schiachata
Schiacciata - um bolo feito no forno.
Seu nome traduz literalmente como "esmagado", porque antes de assar é esmagado com os dedos em alguns lugares, formando buracos característicos. Ao contrário do pão toscano, este produto é moderadamente salgado e muito perfumado. É usado para fazer sanduíches ou é comido antes do jantar como um lanche. Preço por 1 pc. (200 g) cerca de 1,5 euros.
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Petiscos
Na terminologia do restaurante, lanches são denotados pela palavra starter, ou seja, a comida com a qual a refeição começa. Em Florença, vários tipos de pratos são considerados entradas clássicas.
Crostini
Crostini é o mais famoso aperitivo da Toscana.
Estes são croutons crocantes de pão branco. Eles são servidos simplesmente derramando azeite, ou com folhas de tomate e manjericão, ou com pastas de fígado de frango, azeitonas ou cogumelos. Um prato típico de origem camponesa.
Não passe crostini con lardo di colonnata - um sanduíche com a mais fina fatia de gordura aromática da Toscana. É mantido em banheiras feitas de mármore de Carrara, trocando camadas com várias especiarias (pimenta, canela, cravo, coentro).
O preço do brinde é de cerca de 5 euros por par.
Corte
Tagliere - queijo ou salsicha cortada. Existem diferentes tipos de placas fatiadas.
Por exemplo:
- Tagliere di formaggi - queijo fatiado. Em Florença, geralmente, serve vários tipos de pecorino (queijo feito de leite de ovelha), que é acompanhado por mel ou marmelada de frutas.
- Affettati misti - frios. Oferece uma variedade de variedades de carnes frias. Recomendamos experimentar salmão de carne de javali (cinghiale), salame com sementes de funcho (moagem maior é chamada sbriciolona, moagem mais fina é finocchiona), presunto toscano.
- Pinzimonio - legumes cortados. Vegetais frescos crus ou levemente descascados são servidos com azeite de oliva temperado.
O preço de um prato fatiado depende da sua composição e tamanho - de 8 a 15 euros.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - bolinhas de fermento servidas com queijo stracchino fresco e presunto.
Vale a pena notar que a massa frita é a prerrogativa da cozinha toscana, e quase todas as províncias têm seus próprios pratos. O custo estimado de uma porção de coccoli com queijo e presunto é de 9 euros.
Primeiros cursos
Você conhece a expressão "Para fazer pão e macarrão uma refeição mais saudável, coloque-os na sopa"? Reflete com precisão as tradições florentinas na preparação dos primeiros cursos.
É claro que as sopas da Toscana não são como as nossas, mas as culturas de suas refeições são as mesmas.
Assim como nós, os italianos comem sopa primo piatto, ou seja, entre aperitivo e prato principal. No cardápio do restaurante, você encontrará nomes como: zuppa del contadino, zuppa di farro, cipollata tiepida, especialmente popular nos dias frios, e, claro, pappa al pomodoro e ribollita. - "estrelas" de festas florentinas.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - uma sopa espessa de tomate e pão, cujo nome literalmente se traduz como "polpa de tomate".
Sua receita nasceu graças aos pobres da Toscana que processam o pão velho dessa maneira. Hoje geralmente é feito com tomates frescos, pão, azeite, alho, manjericão. Existem duas versões de sopa de culinária. Um de cada vez os biscoitos são colocados no processo, então o prato tem uma textura mais delicada e solta. Por outro lado, o pão é colocado em um prato no final, recebendo fatias de pão que são claramente sentidas na massa total. Sirva quente, temperatura ambiente ou frio. O custo estimado de uma porção de sopa é de 6-8 euros.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Repolho florentino e guisado de feijão com pão. O descobridor da receita é um pobre camponês que aqueceu os restos de sopa de hortelã e vegetais.
Ribollita fica mais delicioso depois de cada aquecimento. Daí o nome do prato, que literalmente se traduz como "re-ebulição". É baseado em vários tipos de repolho, feijão, pão amanhecido e vegetais baratos, como cenoura, aipo, batata e cebola.
Na Itália, a ribollita é considerada uma sopa de inverno, já que seu ingrediente principal (repolho) cresce no inverno. Tradicionalmente, o guisado é cozido em um fogão a lenha em um pote de barro. O custo de uma porção é de 10 a 13 euros.
Macarrão
Tendo sido um pouco na Itália, você entende que os italianos nunca comem macarrão com o prato principal. Na maioria das vezes, é servido como uma primeira refeição.
Tagliatelle
O tipo mais comum de massas em Florença é o tagliatelle.
Estas são massas finas e planas. Eles podem ser de diferentes comprimentos. Normalmente eles são servidos com um molho de cogumelos porcini (Tagliatelle Funghi Porcini) - o preço médio é de 8-10 Euros, ou com lascas de trufas da Toscana (Tagliatelle Tartufo) - o custo é de cerca de 15-18 Euros.
Papardelle com guisado de javali
Outro prato favorito da Toscana é papardelle com guisado de javali (Pappardelle al Cinghiale) - macarrão que se assemelham a tagliatelle, mas são muito mais largos (mais de 13 mm).
Anteriormente, a carne de javali era tradicionalmente utilizada, hoje, para estes fins, os animais são criados em uma fazenda, mas em uma faixa livre. A carne de javali possui uma rica textura de sabor e confere ao prato um aroma de luxo. À sua escolha, o molho de guisado pode ser feito de lebre selvagem ou filé de ganso. O preço de uma porção de papadrell com ensopado é de cerca de 10 euros.
Tortelli di Mugello
Não deixe de experimentar Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - quadrados de massa recheados com recheio de batatas, queijo e ervas.
Quase todos os restaurantes têm sua receita própria para tortelli de batata. Eles são servidos com molho de tomate, ou molho de carne de vitela ou javali, no outono, temperado com cogumelos porcini.
Embora o ravioli nudi (ravióli gnudi) não seja como macarrão, os italianos os atribuem à massa. Este prato se assemelha aos nossos bolinhos preguiçosos, apenas espinafre, ricota e vários temperos são misturados com farinha e ovos.
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Salada Panzanella
No verão, no auge do calor, em vez de macarrão, os florentinos preferem um prato menos calórico - Panzanella.
Esta é uma salada de vegetais da Toscana feita de pão branco velho, tomate, aipo e cebola, temperada com azeite e vinagre.
A simplicidade da cozinha panzaniana, combinada com um gosto incrível, levou o poeta italiano Giovanni Boccaccio e o pintor Agnolo Bronzino a mencioná-lo em suas obras.
Pratos Laterais
Florentinos adoram leguminosas. Portanto, eles são mais frequentemente usados como acompanhamento.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - feijão com molho de tomate e sálvia perfumada. Às vezes, os tomates da receita são substituídos por pimentão e temperar o prato com alho. Você pode encontrar fajoli com a adição de carne. Acredite em mim, é muito gostoso em todas as interpretações!
Pizelli alla fiorentina
Você não pode passar por Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Isto é ervilhas verdes, cozidas com um dente de alho perfumado, salsa fresca, pancetta seca (bacon curado). Antes de servir, polvilhe com uma pequena quantidade de azeite.
Entre os favoritos da Toscana, uma alcachofra ocupa um lugar honrado. Em cardápios de restaurantes, você os encontrará em forma crua, frita e enlatada, com massas, arroz e em muitas outras combinações.
Segundos cursos
Florença é um paraíso para comedores de carne. Além da "estrela" da culinária local do bife florentino (la bistecca fiorentina), você deve definitivamente experimentar alguns pratos mais populares.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo de Impruneta) - a invenção de ceramistas locais e um prato favorito de construtores que erigiram a cúpula de Brunelleschi.
Fatias de carne são cozidas por cerca de 5 horas em molho de vinho tinto Chianti, que é adicionado com alho, alecrim perfumado, sálvia e uma grande quantidade de pimenta preta (daí o nome peposo, isto é, "com pimenta"). Para um peposo bem preparado, prepare-se para pagar cerca de 15-18 euros.
Carne no umido
Se você gosta de pratos ricos e gordurosos, então opte por carne no umido.
Pedaços de carne de porco, carne ou caça com camadas de gordura são pré-marinados em vinho, leite ou água com tomates. Em seguida, eles são fritos por cerca de 5 minutos e cozidos em molho com legumes (cenoura, cebola, aipo) e temperos.
Trippa e lampredotto
Os aventureiros podem experimentar o trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - talvez o mais famoso prato de miudezas do mundo.
É um estômago de vaca, sem gordura e cozido em molho de tomate, aipo, cenoura e alho, temperado com ervas aromáticas.
Enquanto a viagem é feita a partir do estômago da vaca inteira, apenas o abomaso (quarta seção) é levado para fazer o lampredotto (Lampredotto). É cozido em caldo de legumes e temperado com ervas. Geralmente é servido como um sanduíche em um coque. Panino con il lampredotto é uma típica comida de rua florentina. Seu custo varia de 5-6 Euros.
Bakkala alla fiorentina
Em uma cidade sem litoral como Florença, é difícil imaginar que os pratos de peixe possam ser tradicionais. Bakkala - bacalhau salgado, apareceu aqui devido à troca de seda, lã e outros materiais com os países do norte. Para não devolver os barcos vazios, eles foram carregados com bacalhau. Baccala alla fiorentina é uma combinação picante de peixe, tomate, cebola e alecrim. Servido com pão torrado.
Sobremesas
Mesmo depois de dez pratos no estômago, há sempre um lugar para a sobremesa. E a capital da Toscana está, sem dúvida, pronta para agradar a todos com seus doces.
Cantucci
Falando de sobremesas clássicas em Florença, não se pode deixar de dizer sobre cantucci.
Estes pequenos macarons podem ser encontrados em qualquer café ou bar. Eles são servidos com uma pilha de licor Vin Santo doce de cor âmbar. Tostas são mergulhadas em uma bebida até amolecer e apreciar o sabor. O custo de tal sobremesa é de cerca de 10 euros.
Zuppa Ingles
Outra sobremesa florentina comum é a zuppa inglese.
Diz a lenda que um cozinheiro muito econômico morava em uma casa inglesa perto de Florença. Depois de beber chá, ele não queria jogar fora o resto dos biscoitos, então ele os lambeu com um creme líquido e serviu para a sobremesa. Hoje, nos restaurantes, o Biscotti é pré-umedecido com licor vermelho Alchermes (Alchermes). Em seguida, coberto com creme e guarnecido com migalhas de amêndoas ou pedaços de chocolate. O preço para uma porção de zuppa ingles é de aproximadamente 15 euros.
Schiachata Fiorentina
Os amantes de sobremesas delicadas irão apreciar a Schiacciata Fiorentina. Embora seu nome nos lembre de pão salgado, na verdade é um bolo típico florentino. Tradicionalmente, é preparado apenas durante as férias do carnaval. Mas no menu de restaurantes e cafés você pode encontrá-lo quase todo o ano devido à sua grande popularidade. É um biscoito de leite, muitas vezes com uma camada de chantilly ou pudim de baunilha (crema pasticcera).
A Schiacciata fiorentina é geralmente preparada em forma retangular e polvilhada com açúcar de confeiteiro, fazendo um desenho do lírio florentino (o brasão de armas da cidade) no topo. O custo médio de tal sobremesa sem uma camada é de 15 euros, com um recheio - 24 euros.
Crostata Crostata
No cardápio de sobremesas, muitas vezes é oferecido Crostata - é uma torta aberta com frutas, bagas, queijo cottage, chocolate e outras coberturas. Um pedaço deste cozimento custa de 3 a 5 Euros.
Bolo florentino
E, claro, o eterno clássico - Torta della Nonna - o mais delicado e fétido bolo florentino em sua boca.
Seu nome traduz como "torta da vovó". Esta pastelaria com creme, raspas de limão e pinhões é um verdadeiro deleite! O preço do prato também irá agradá-lo - cerca de 15 euros por 1 kg.
Aqui é uma refeição "motley" pode ser composta de pratos tradicionais florentinos. Nós não recomendamos tentar tudo em um só lugar. Não é segredo que alguns restaurantes se especializam mais em carne, outros, por exemplo, em sobremesas. E apenas um bom guia, como uma bússola precisa, pode levar um turista ao objetivo desejado.
