Não há associação mais adequada para o queijo gourmet com a palavra "ternura" do que o queijo Mascarpone. Este gentil italiano conquistou os corações de muitas pessoas ao redor do mundo. E, se você ainda não teve tempo de experimentá-lo, então, depois de ler nosso artigo, você provavelmente não ficará indiferente a ele.
A história
Em comparação com os queijos italianos antigos, o mascarpone é bastante jovem. Embora a data exata de seu nascimento seja desconhecida, há uma suposição de que o queijo apareceu no final do século XVI e início do século XVII. Embora alguns estudiosos atribuam a uma aparência anterior - o século XII. O local de nascimento do mascarpone é Lombardia, uma região do norte da Itália com uma rica herança agrícola. Acredita-se que sua fórmula foi inventada para o descarte de creme de leite, rico em gordura e proteína, durante o final do outono. Este é um momento de baixas temperaturas mais adequado para armazenar queijo.
Por que o mascarpone tem esse nome? Existem várias sugestões:
- A primeira versão diz que um nobre espanhol, tendo provado queijo, exclamou: “Mas que bueno!”, Que literalmente soa como “mais que bom”. Esta expressão deu o nome de mascarpone.
- Segundo a segunda hipótese, reconhecida como a mais provável, acredita-se que a palavra "mascarpone" deriva da mascarpia, que no dialeto dos habitantes da Lombardia significa "ricota". A tecnologia para estes queijos é muito próxima.
- Uma terceira suposição é que o nome original do mascarpone era “mascherpa” - um termo para um produto lácteo feito de soro de leite obtido a partir de queijos strakkino.
- O jornalista Gianni Brera afirma que o mascarpone foi cozido pela primeira vez na Cascina Mascherpa, localizada entre Milão (Milano) e Pavia, de onde recebeu seu nome.
Fatos interessantes
Napoleão, estando em Lodi em 1796, tentou o mascarpone e ficou tão entusiasmado que pediu que ele arquivasse mais várias vezes. E depois de voltar para a França, ele escreveu o queijo da Itália.
Há uma suposição de que o famoso chef François Vatel em desespero cometeu suicídio devido ao fato de que eles não entregaram o mascarpone para preparar a sobremesa que ele queria cozinhar para a mesa real.
Como fazer Tecnologia de produção
Atualmente, o mascarpone é produzido em várias regiões da Itália. Ao contrário de outros queijos, não é feito de leite, mas de creme. Para obtê-los, o leite é deixado sozinho a 10-12 graus durante todo o dia. Durante esse tempo, ocorre um pouco de fermentação.
Usando a centrifugação, o creme é separado do leite e colocado em tanques de aço inoxidável. Em seguida, eles são levados a uma temperatura de 90-95 graus e acidificados pela adição de ácido cítrico ou tartárico. Como resultado disso, ocorre o dobramento de proteínas. Quando o processo de coagulação está completo, o coágulo é homogeneizado e enviado para a linha de embalagem. Antes do advento de dispositivos especiais, esta etapa foi realizada manualmente. Para drenar o soro, o precipitado foi transferido para um local fresco sobre tela por pelo menos 24 horas.
O mascarpone embalado a quente é transferido para a sala da geladeira, onde, gradualmente resfriando, adquire a consistência cremosa necessária.
Normalmente, o mascarpone é produzido em recipientes plásticos de diferentes capacidades. Os mais comprados são considerados volumes de 250 e 500 ml.
O que comer e como cozinhar
Mascarpone é um queijo macio, branco leitoso com uma textura delicada. O sabor é adocicado, amanteigado. Devido às suas características, este produto provou-se em muitas receitas. É usado para pratos doces e salgados.
Mascarpone vai bem com anchovas, mostarda e especiarias picantes. Contrasta notavelmente com legumes cozidos. Uma colher de queijo pode ser substituída por creme azedo à sua sopa favorita. Os chefs italianos usam o mascarpone para fazer pizza, omeletes e molhos para massas.
O queijo é consumido independentemente em combinação com frutas, café ou pão branco. Faz cremes para bolos e tortas, pudins e mousses. A mais famosa das sobremesas, é claro, é considerada tiramisu. Entre as bebidas alcoólicas, qualquer bebida alcoólica é perfeita para o mascarpone.
Mas você sabia que cozinhar mascarpone é tão simples que muitas pessoas fazem isso em casa sozinhas?
Mascarpone em casa
Para preparar cerca de 300 ml de mascarpone, você precisará de:
- 450 ml de creme pesado (30%);
- 1 colher de sopa de suco de limão (1/2 limão médio);
- Panela
- Termômetro eletrônico;
- Coador e gaze.
Em uma panela, aqueça o creme a 88 graus. Adicione o suco de limão e, mexendo, não remova o recipiente do fogo por mais 5 minutos. Neste caso, a temperatura não deve exceder 90 graus. Pare o aquecimento e deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente (30 a 45 minutos).
Coloque a gaze em uma peneira, dobrada em várias camadas e despeje o conteúdo da panela. Coloque na geladeira para drenagem completa por 8-12 horas. Transfira o mascarpone resultante para um recipiente de plástico, e você pode usar o soro para a sua panificação favorita. Lembre-se que você precisa armazenar queijo italiano por não mais que uma semana.
Conteúdo calórico e benefícios
O teor calórico de 100 g de mascarpone é de 455 kcal. Pode flutuar dependendo do teor de gordura do creme usado pelo fabricante. O valor nutricional do queijo é composto pelos seguintes componentes:
- Proteínas 7,6 g;
- Gorduras 47 g;
- Carboidratos 0,3 g.
Como pode ser visto a partir do equilíbrio dos componentes, o conteúdo calórico do mascarpone é baseado principalmente em gorduras. Portanto, eles não devem se envolver em pessoas com sobrepeso, hipertensão e colesterol alto.
Para queimar a energia recebida de 100 g de queijo, uma pessoa adulta saudável precisará de aproximadamente 1 hora para subir e descer as escadas com um pacote completo de compras ou correr rapidamente pela casa por meia hora.
Em 2 colheres de sopa de mascarpone contém cerca de 40 mg de colesterol, o que é 13% da norma diária. Portanto, em uma dieta saudável, a porção diária de queijo não deve exceder 30 g.
Como outros tipos de queijo mascarpone é uma fonte de proteína e cálcio, embora em muito menor grau em comparação com variedades difíceis. Uma porção do produto (30g) fornece cerca de 4% da ingestão diária de cálcio, que desempenha um papel importante na saúde dos ossos, músculos e na transmissão de impulsos nervosos.
A maioria dos queijos contém muito sal, o que aumenta o risco de doenças cardíacas e derrames. Isso não pode ser dito de mascarpone. Na porção diária, há apenas 1% da ingestão diária de sódio. Uma pequena quantidade de sal é necessária para o bom funcionamento do sistema nervoso.
A principal vitamina presente no queijo é a vitamina A. Seu conteúdo em uma porção de mascarpone é de cerca de 700 mcg (10% DN). Suporta olhos saudáveis, melhora a pele, dentes e ossos.
Dica: para obter o máximo do mascarpone, procure o produto com menor teor de gordura!
Preço na Itália e na Rússia
Comprar um mascarpone na Itália não será difícil para você. Devido à produção generalizada de queijo, você pode encontrá-lo em qualquer supermercado a um preço de 4 a 8 Euros por 500 g.
No momento, o mascarpone italiano na Rússia está sob sanções, então você terá que se contentar com produtos russos ou bielorrussos a um preço de 360 a 500 rublos por 500 g.
Isso completa nossa familiaridade com o queijo mais suave do mundo. Viajar para a Itália para experimentar a verdadeira ternura italiana, não é uma ótima idéia? Viva com calma, ame docemente, viaje confortavelmente e lembre-se: "A paciência e o trabalho farão tudo, exceto o mascarpone. Não pode haver queijo mais suave!"
