Semifreddo é uma sobremesa italiana incrível. Seu nome se traduz como "semi-congelado", mas está completamente congelado. Apesar disso, ele também não é sorvete, destacando-se na vasta família de sorvetes da Semifredo. Essas duas coisas se conectam muito, mas também têm diferenças significativas. Nosso artigo irá ajudá-lo a entender os laços de família astutos.
Semelhanças e diferenças do gelato
Semifredo é um antigo parente do Gelato. Portanto, suas histórias estão intimamente relacionadas. Você pode ler sobre a vida das iguarias congeladas da república em um artigo sobre o Gelato. Embora o semifredo tenha uma tradição bastante longa, seu nome não aparece com freqüência em livros de culinária históricos.
Sendo dois produtos similares, o semifredo e o gelato possuem diferenças significativas. São semelhantes em que ambos podem ser considerados como produtos preparados em 3 etapas:
- Fase líquida: creme, água e açúcar misturados em solução.
- Fase sólida: o líquido cristaliza sob a influência de baixas temperaturas.
- Fase de gás: as menores bolhas de ar são distribuídas uniformemente na massa.
As proporções quantitativas entre estes estágios são diferentes para semifredo e gelato. Daí a diferença na textura. O primeiro tratamento é mais arejado e leve.
A fase líquida predomina no sorvete (28,5% de água, 28,5% de sólidos, 43% de ar), que após o resfriamento proporciona uma boa textura cremosa. No semifredo, a fase gasosa domina (50% ar, 25% água, 25% sólidos). O ar não congela, então em uma sobremesa a sobremesa perde volume mais rapidamente.
E, claro, existem diferenças na produção dessas guloseimas. Gelato é congelado em 2 etapas, e o salto de temperatura é de cerca de 14 graus (de -4 a -18). O resfriamento ocorre com agitação.
A diferença de temperatura quando o congelamento semifredo atinge 30-40 graus (a partir da temperatura ambiente de 20 a -18). O resfriamento ocorre estaticamente sem agitação.
Muitas vezes, o clássico italiano semifredo é servido em uma camada de biscoito ou em uma calota craniana feita dele. Mas não confunda com uma sobremesa como bolo de sorvete. Neste último, como regra geral, são adicionados espessantes e gorduras vegetais.
Um dos componentes distintivos do semifredo são os ovos batidos. Proteínas e gemas são batidas separadamente e cuidadosamente adicionadas à mistura. Assim, um tratamento semi-congelado pode ser considerado uma mistura de gelato e merengue.
Pelo exposto, podemos concluir que chamando sorvete ou bolo semifredo, cometemos um erro gastronômico.
Receita básica
A fim de realizar experimentos culinários na preparação de semifredo, é imperativo conhecer os componentes básicos. Com base neles, você pode adicionar suas especiarias favoritas, frutas, nozes e outras guloseimas.
Então, os componentes do semifredo são:
- Merengue;
- Bomba de massa (Pasta a bomba);
- Um framework incluindo os dois primeiros termos.
Merengue
Merengue cria uma estrutura mais delicada e aveludada de semifredo e reduz a temperatura de congelamento. A receita acima não só pode ser adicionada a uma sobremesa congelada, mas também cozida a uma temperatura de 240 graus por vários minutos ou decorar um bolo com ela. Para prepará-lo, você precisará de:
- 3 claras de ovos
- 200 g de açúcar;
- 80 ml de água.
Misture o açúcar com água em uma panela e aqueça a 120 graus até dissolver completamente e obter uma consistência xaroposa. Quando a mistura de açúcar tiver arrefecido a 110 graus, despeje-a nas proteínas preparadas, enquanto mexendo com um misturador em altas velocidades. Depois de receber uma “espuma” branca e exuberante com picos firmes, desligue o mixer e continue com a preparação do próximo componente.
Bomba de macarrão
A bomba de massa é um componente importante da estrutura semifredo. Seu nome veio da França de "Pate à Bombe" - a base para o parfait francês.
Ingredientes Essenciais:
- 130 g de açúcar;
- 100 ml de água;
- 6 gemas de ovo.
Em uma panela, leve o açúcar e a água para ferver e deixe esfriar. Despeje o xarope e as gemas em uma tigela e aqueça em banho-maria até que a massa engrosse um pouco. Em seguida, transfira a mistura para um recipiente adequado e bata com um misturador à velocidade máxima até que arrefeça completamente.
Base
Você pode mudar a base para semifredo ao seu gosto, adicionando cacau ralado, seu licor favorito ou uma colher de café instantâneo. Os ingredientes básicos da base são:
- 350 g de pasta-bomba (uma preparação);
- 500 ml de creme gordo (20-30%);
- 100 g de merengue.
Bata o creme para estabilizar os picos. Se necessário, adicione o seu recheio favorito quando bater. Misture o creme com a bomba de pasta. Em seguida, adicione os merengues e misture o mais suavemente possível para não perder volume. Transfira o semifrio para uma forma adequada e envie-o para o freezer por pelo menos 4 horas. Para remover a sobremesa, segure o molde em água quente por cerca de 30 segundos e ligue-o em um prato. A versão básica do semifredo está ao seu serviço.
Receitas famosas
Hoje, existem milhares de receitas para semifredo com uma grande variedade de enchimentos. As variantes nomeadas de sobremesa semi-congelada são especialmente populares entre as donas de casa domésticas. Vamos dizer-lhe como complementar a versão básica para obter um ou outro gosto de semifredo. Para não repetir, notamos que os componentes básicos são tomados nas quantidades acima.
Italiano (Semifreddo all'italiana)
Uma das variações clássicas do semifredo é o Semifredo all'italiana. Não há nenhum componente da pasta boimba nesta versão, mas ela é complementada com os seguintes componentes:
- 50 g de açúcar em pó;
- 80 g de avelãs descascadas;
- 50 g de pistache sem casca;
- 70 g de frutas cristalizadas;
- 40 g de passas.
Neste caso, o creme de base é batido com açúcar de confeiteiro, misturado com nozes, passas e frutas cristalizadas, merengue é adicionado e enviado para o freezer.
De Julia Vysotskaya
A famosa atriz e produtora de televisão de meio período, Julia Vysotskaya, também não ignorou a delicadeza italiana. Em sua visão, a sobremesa é complementada por avelãs caramelizadas picadas. Nozes (1 xícara) são fritas em uma panela com 150 g de açúcar e 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água até formar uma camada de caramelo. Após o resfriamento, eles são moídos e adicionados à base antes de interferir no merengue. De uma maneira tão simples, você recebe um semifredo de Vysotskaya.
De Jamie Oliver
O chef inglês Jamie Oliver também tem sua própria receita semifredo. Inclui, além dos componentes principais, raspas de limão, licor Amaretto e biscoitos de mesmo nome. Cerca de 90 g de biscoitos esmagados são embebidos em 10 colheres de sopa. colheres de sopa de álcool. Bomba de massa é feita com entusiasmo de 2 limões. No final, todos os componentes da base são gentilmente misturados e transferidos para copos repartidos, que são enviados ao freezer por 1 hora.
Sirva semifredo Jamie Oliver, decorado com bagas.
De Gordon Ramsay
Outro famoso chef britânico, Gordon Ramsay, desenvolveu sua própria versão de guloseimas semi-congeladas. Sua receita é mais original que a de autores anteriores. Aqui as proteínas e gemas de 4 ovos não são batidas separadamente, mas com a adição de 90 g de açúcar em pó.
Em seguida, 250 g de chocolate amargo derretido em banho-maria, 50 g de pistácios inteiros descascados são despejados na massa resultante e misturados completamente. Bata o creme com algumas gotas de extrato de baunilha e misture delicadamente com a massa de chocolate e ovo. Depois de relaxar no freezer, o Semifredo Ramsay é servido com chocolate ralado e pistache picado.
Conteúdo calórico e benefícios
Por teor calórico, o semifredo clássico ocupa uma posição intermediária entre bolo e sorvete. Seu valor nutricional por 100 g é aproximadamente 325 kcalque consistem em:
- Proteína 6,56 g;
- Gordura 21,64 g;
- Carboidratos 28 g.
Como um produto que consiste em creme e leite, o semifredo é uma boa fonte de proteína, cálcio e vitamina A. As proteínas são um componente de construção indispensável para o corpo ao longo de nossas vidas. O cálcio é responsável pela saúde dos ossos, dentes, músculos e excelente condução dos impulsos nervosos. A vitamina A preserva a acuidade visual e a pele jovem.
Lembre-se de que cada componente adicionado aumenta o conteúdo de calorias da sobremesa. Nesse caso, as propriedades úteis do produto podem mudar ligeiramente.
Vale a pena notar que semifredo é um deleite bastante gordo. O teor de colesterol em uma porção de 100 g cobre 107% da necessidade diária dessa substância. Portanto, pessoas com diabetes, obesidade e problemas cardíacos devem abster-se de usá-lo.
Uma pessoa saudável e ativa pode desfrutar de sobremesa como um lanche. Servir não deve exceder 50 g.
Se você ainda não pôde resistir ao semifredo, então não se esqueça da ginástica noturna, para não danificar sua figura e saúde.
É assim que chegamos ao final da nossa análise sem problemas. Não há nada melhor do que desfrutar semifredo italiano em um café italiano rodeado por italianos amigáveis. Viver amando, amar viajar, e viajar com sabedoria e lembre-se: "Não faça hosh kulesh - você come semifredo. Saboroso e nutritivo!"
