Uma das lembranças mais doces da maioria das pessoas de meia-idade é, sem dúvida, Nutella. A pasta de amêndoas de chocolate na embalagem mais simples com uma foto de avelãs fez um respingo incrível no espaço pós-soviético. Aqueles que não podiam comprá-lo, preparavam o macarrão em sua cozinha, enquanto sonhavam com um frasco precioso. Embora ninguém sequer pensasse que esta delicadeza nasceu na Itália. "Como seria um mundo sem Nutella?" - diz o slogan da famosa marca. Nós não sabemos como seria o mundo sem um gostoso italiano, mas certamente sabemos como é com ela e qual é o seu segredo.
A história
A história da Nutella está intimamente ligada ao chocolate gianduia, que é quase 30% cheio de avelãs. Ele nasceu em Piemonte, quando depois da guerra, impostos proibitivos sobre a importação de grãos de cacau foram introduzidos, e a distribuição de chocolate regular diminuiu drasticamente.
Pietro Ferrero era proprietário de uma pastelaria em Alba, na região de Langhe, um território famoso pela produção de avelãs. Em 1946, o primeiro lote de Dzhanduy pesando cerca de 300 kg. O produto era uma pasta de chocolate recheada com nozes, na forma de pequenos pauzinhos picados.
Em 1951, o gendarme se tornou Supercrema. Agora a iguaria era vendida em grandes bancos como conservas de legumes.
Em 1964, Michele Ferrero decidiu melhorar a produção de massa para promovê-la no mercado europeu. Ele mudou a composição, o rótulo e o nome do produto. Foi formado a partir da palavra inglesa nut (noz), adornada com pronúncia italiana. Então nasceu o nome Nutella. O logotipo registrado no mesmo ano sobreviveu até hoje inalterado.
O primeiro pote de Nutella foi lançado em 20 de abril de 1964.
Em 1965 ela conquistou a Alemanha, em 1966 - França, e depois continuou sua marcha vitoriosa pela Europa. Em 1978, na Austrália, não muito longe de Sydney, foi inaugurada uma fábrica para a produção da famosa pasta de chocolate e nozes. E hoje, o tratamento continua extremamente popular e é frequentemente mencionado em músicas e filmes.
Em 2010, o Parlamento Europeu aprovou uma lei exigindo que os fabricantes de alimentos ricos em gorduras e açúcar colocassem um aviso de “alto teor calórico” no rótulo. Esta medida destinava-se a combater a obesidade. O vice-presidente da Ferrero, Paolo Fulchi, levou-a à hostilidade. Ele criou um comitê chamado Hands Off Nutella e, com o apoio do ministro italiano para Assuntos Europeus, pediu para não sucumbir ao “fundamentalismo dos nutricionistas”.
Fatos interessantes
- Em 1964, a tampa do pote de Nutella foi pintada de vermelho. Mais tarde, ficou branco para reduzir (pelo menos um pouco) os custos de produção.
- Em 1969, tentou-se fortalecer a composição de Nutella, tornando-a adequada para a alimentação infantil. O químico da fábrica da Ferrero admitiu que, em algum momento, a administração pediu para enriquecer a massa com vitaminas para superar os concorrentes e incentivar as mães a comprar. O novo produto nunca foi colocado à venda.
- O uso de recipientes de vidro desde o início da produção é uma forma de incentivo para comprar massas. Depois de esvaziar os frascos, ele foi usado para necessidades domésticas. Até 1990, foi decorado com imagens abstratas relacionadas à natureza. Em seguida, foram substituídas por fotografias de quadrinhos, que ainda são usadas na Itália para um produto em contêineres de 200 g.
- Em 2007, Claudio Silvestri, o chef da seleção italiana de futebol, disse que ele mesmo come sanduíches com nutella no café da manhã.
- Em 2012, o senador francês propôs aumentar o imposto sobre o dendê em 4 vezes. O petróleo é um dos principais componentes da pasta. Portanto, a mídia apelidou a iniciativa "imposto Nutella".
- Em 2013, Ferrero juntou-se ao Greenpeace em favor de uma moratória sobre o desmatamento no Sudeste Asiático para a produção de óleo de palma. A empresa opera sob o lema "Nutella Saves the Forest". Até hoje, Ferrero usa óleo de palma obtido de áreas onde não havia destruição de árvores para o plantio de palmeiras.
Composição
Nutella composição varia de país para país. Mais precisamente, não são os componentes que mudam ligeiramente, mas o seu conteúdo. A massa moderna foi longe de seu antecessor, o janduya, que incluía apenas açúcar, chocolate e nozes. O que está agora envolvido na famosa iguaria?
Açucar
Nutella contém açúcar de beterraba e cana de açúcar. A empresa Ferrero possui requisitos rigorosos para as matérias-primas adquiridas. O açúcar deve estar limpo e ter um certo tamanho de cristal. A empresa tem cooperado com alguns fornecedores há mais de 40 anos; O teor de açúcar na pasta de chocolate é de aproximadamente 56%.
Óleo de palma
O óleo de palma é obtido a partir dos frutos da palmeira Elaeis Guineensis, que cresce na área equatorial. É usado em nutella para dar à pasta uma consistência cremosa e enfatizar o aroma de outros ingredientes. O óleo difere de outros tipos de gorduras vegetais, pois depois de um certo processamento tem um sabor e cheiro neutros. Outro ponto positivo é a textura especial, caracterizada pela boa espalhabilidade.
Fabricantes de nutella não hidrogenam óleo de palma, o que garante a completa ausência de gorduras trans prejudiciais à saúde.
Também atua como um conservante biológico que aumenta a vida útil das guloseimas, já que não sofre oxidação rápida. O conteúdo do componente na pasta é de cerca de 19%.
Avelãs
Avelãs para preparar nutella vêm principalmente de pequenas propriedades na Turquia e na Itália. A colheita começa no início de agosto e termina no final de setembro. Em seguida, as porcas são secas, limpas e transferidas para a fábrica, onde são separadas, limpas e calibradas.
A empresa compra apenas uma avelã inteira, que antes da torrefação é adicionalmente verificada quanto à conformidade com os padrões de qualidade.
Frite e moa-o imediatamente antes de adicioná-lo à pasta, a fim de preservar o sabor e o aroma, tanto quanto possível. Um fato interessante é que as compras de avelãs da Ferrero respondem por cerca de 25% das vendas globais de avelã. A fração de massa de nozes em nutella é de aproximadamente 13%.
Cacau
Cacau, do qual nutella é feito, é originário da África Ocidental. A colheita ocorre ao longo do ano. Eles são abertos, sementes com polpa são extraídas, que são fermentadas por cerca de uma semana. Então os grãos são secos e enviados para as fábricas da Ferrero. Depois de avaliar as características organolépticas, físicas, químicas e microbiológicas da matéria-prima, ela é convertida em pó de cacau. O conteúdo deste componente é de cerca de 7,4%.
Leite desnatado e soro de leite
Segundo a Ferrero, para a fabricação de nutella, o leite em pó e o soro estão sujeitos a muito mais controle do que o exigido por lei. O monitoramento das propriedades organolépticas das matérias-primas lácteas ocorre em vários níveis (no fornecedor, na empresa no momento da entrega, nas unidades centrais de controle de qualidade) usando os métodos mais modernos. A participação do leite é de 6,6%.
Lecitina de soja
A lecitina é utilizada na nutella como emulsionante. É obtido da soja, que cresce no Brasil, na Índia e na Itália e não sofreu alterações genéticas (o produto não contém OGMs). A lecitina fornece uma textura única de pasta. Seu conteúdo na delicadeza é mínimo.
Vanilina
A composição de nutella inclui um sabor idêntico à molécula de vanilina natural. A produção de baunilha não é suficiente para satisfazer a crescente demanda global por esse sabor. Neste contexto, a indústria de confeitaria recorre à síntese de substâncias picantes. Uma lata de 400 g de pasta contém cerca de 0,08 g de vanilina. Sua quantidade é mínima, mas suficiente para criar o sabor e o cheiro da massa clássica e adicionar o toque final.
Como muitas grandes empresas que produzem produtos populares, Ferrero mantém a receita exata de Nutella na mais estrita confiança. Mas em termos da composição da pasta, ela pode ser mais provavelmente atribuída aos spreads do que aos cremes de chocolate.
Produtos relacionados
Na indústria de confeitaria, há muitos concorrentes da Nutella tanto na Itália como no exterior. Entre os análogos mais famosos de iguarias italianas pode-se notar:
- Merenda na Grécia;
- Nusspli e Nudossi na Alemanha;
- Alpella na Turquia;
- Choconutta e Hazella no Canadá;
- Biscochoc na Nova Caledônia (França). O italiano nutella foi proibido de importar para a ilha, a fim de proteger as vendas de seu produto.
- Nocilla na Espanha e Portugal.
Até agora, nenhum deles conseguiu superar a massa conhecida em popularidade. E em todo o mundo, apenas com Nutella é o aroma de chocolate e nozes associados.
Teor calórico
Dizer que nutella é um tratamento nutritivo é não dizer nada. Seu teor calórico por 100 g é tanto quanto 546 kcal, que são compostos de:
- Proteínas 6 g;
- Gorduras 31,6 g;
- Carboidratos 57,3 g.
Do total de carboidratos, quase 98% são açúcares, gorduras - 30% saturados. Estas são substâncias controversas na dieta de pessoas que levam um estilo de vida saudável. O consumo sistemático de grandes porções de pasta pode levar a um aumento do tecido adiposo.
A dose diária recomendada não deve exceder mais de 15 g para crianças, adolescentes e pessoas que levam um estilo de vida ativo.
Aqueles que têm problemas com o trato gastrointestinal, sistema cardiovascular, açúcar ou colesterol alto, que não se movem muito durante o dia não devem usar o famoso tratamento.
Nos EUA, a Ferrero foi processada por propaganda enganosa de que nutella é bom para a saúde. Em abril de 2012, a empresa concordou em pagar uma indenização no valor de US $ 3 milhões e fazer alterações em anúncios de rádio e televisão.
Armazenamento
Não importa o quanto você quer colocar um frasco aberto de Nutella na geladeira, você não deve fazer isso, porque:
- Uma grande quantidade de açúcar no produto age como um conservante, impedindo o crescimento de microorganismos.
- As gorduras das nozes ficam muito viscosas após o resfriamento e a pasta perde sua consistência cremosa.
Assim, um nutella aberto pode ser armazenado à temperatura ambiente em um armário até a data de validade.
Receita caseira
Os fabricantes de Nutella podem nos desafiar, mas Podemos dizer com segurança que a pasta de chocolate caseiro é muito mais útil do que comprada.
A receita da Nutella em casa é bem simples. O produto acabado não terá um aroma tão brilhante, mas o seu sabor fará uma impressão muito agradável. Para fazer 450 g de massa, você precisará de:
- Chocolate Negro - 100 g;
- Leite - 100 ml;
- Manteiga - 80 ml;
- Avelãs - 80 g;
- Açúcar - 100 g;
- Uma pitada de vanilina.
Primeiro, triture o açúcar com as avelãs torradas no liquidificador. É preferível moer os componentes em pó, mas se você gosta de sentir pedaços de nozes, então você não pode esmagar até o final.
Em uma panela em fogo baixo derreta a manteiga com chocolate, adicione o leite. Depois de obter uma massa homogênea, despeje o pó de açúcar e misture novamente. Cozinhe por 6-8 minutos, sem ferver.
Encha a casa nutella em uma jarra, feche a tampa e deixe esfriar. Ao contrário de um produto comprado, a massa feita internamente deve ser armazenada na geladeira por no máximo 2 semanas. O tratamento é usado como um complemento para o fígado, pão e frutas. É usado como um creme para bolos e doces, bem como um recheio de panquecas.
Preço
Compre nutella em qualquer país civilizado do mundo não é difícil. Na terra natal da massa, seu preço é de cerca de 18 euros por 3 kg. Na Rússia, os mesmos 3 kg podem ser comprados por 1800-1900 rublos. O pacote mais comprado de 350 g vai custar-lhe 300 rublos.
Sobre isso, todos os segredos da famosa massa são revelados. Você pergunta: "Qual é o seu segredo?" É que não há segredos. Na maior parte, as pessoas comem algo que satisfaz o seu gosto, não prestando atenção aos prós e contras dos produtos. Viva com ousadia, experimente sensatamente, viaje tranquilamente e lembre-se do que Vladimir Mayakovsky diria: "Coma nutella enquanto você é jovem e viva fugindo. Envelhecendo e sentando em uma cadeira - definitivamente dê para o inimigo!"
