Mussarela (Mussarela de Bufala) - um dos mais famosos e comuns queijos italianos. A mussarela é um queijo jovem e macio que pode e deve ser comido imediatamente após a produção.
Não há nada para comparar com mozzarella fresca com um sabor agradável e delicado de leite de búfala! Depois de provar a mozzarella de verdade, você nunca poderá recusar.
História de aparência
Ainda é desconhecido quem trouxe o búfalo para a Itália. Alguns dizem que Hannibal, outros que os árabes, e alguns acreditam que os índios. Acredita-se também que este queijo apareceu no século XII e inventou-o completamente por acidente.
Naquela época, como você sabe, não havia geladeiras, e aqui os moradores de uma pequena cidade na região da Campânia armazenavam leite no estômago de um búfalo no porão. Uma vez que esqueceram completamente o leite, e quando se lembraram, encontraram queijo na forma de uma bola com massa de coalhada dentro.
Com o tempo, o queijo se espalhou para outras regiões da Itália. Hoje a melhor mozzarella é feita na região da Campânia, especialmente, acredita-se que a mussarela de Caserta e Battipaglia esteja além do elogio.
No início do século 20, o norte da Itália começou a reformar a drenagem de áreas pantanosas e, para os búfalos, esse ambiente é ideal. A este respeito, o número de animais foi grandemente reduzido. E os camponeses começaram a produzir mussarela de leite de vaca comum. Agora você pode encontrar mozzarella de vaca e leite de búfala, no entanto, mozzarella di buffalo é muito mais caro, por isso às vezes você precisa procurá-lo.
Além do leite, outra característica distintiva da mussarela é sua textura viscosa. O leite é fervido a uma certa temperatura, depois que o soro começa a se separar, o conteúdo é constantemente mexido, forma-se gradualmente uma pasta de massa pastosa. E o mais interessante: os mestres começam a esculpir e cortar (mozzare) o queijo, e esse processo é chamado de “mozzatura”. Daí o nome do queijo. O processo não é fácil, os fabricantes de queijo com ternura e amor puxam o queijo, formando bolas lisas, lisas, limpas. Em seguida, a mussarela é imersa em solução salina para manter sua frescura e suavidade.
Tipos de mussarela
Mussarela é de 4 tipos:
- fresco (fior di latte de leite de vaca e di bufala - de búfalo);
- prensado (mozzarella solido);
- esticado (na forma de tranças e nodini nódulos);
- defumado (Mozzarella affumicata).
A massa de requeijão para mozzarella é como o corpo de uma mulher, e os fabricantes de queijo masculino esculpem cuidadosamente obras de arte a partir dele.
Pode ser bolas grandes - “bocconcini”, bolas um pouco menores, do tamanho de uma cereja grande - “ciliegine”, e muito pequenas - “perlini”, ou talvez mozzarella na forma de um pigtail (trecce) ou nós rodopiantes (nodini). Alguns fabricantes inventam seu próprio método de torcer mussarela, por assim dizer, o nome da marca. É na região da Campânia que foram preservadas muitas plantas de mozzarella feitas em casa que, desde o início da manhã, fervem este queijo incrivelmente delicioso para os residentes locais.
A mussarela de búfala da Campânia tem o selo de qualidade Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Além de Campania, este queijo é produzido nas regiões do Lácio e da Sicília.
Se você tiver a oportunidade de fazer um tour culinário, como eu já tive, e estar no laticínio às 5 da manhã, não deixe de usá-lo. Os aromas que estão no ar são incríveis. Uma mozzarella acabada de preparar irá exceder todas as suas expectativas. O sabor é ligeiramente fresco, mas muito delicado, delicado e leitoso. A mussarela fresca tem uma textura cremosa e macia e assemelha-se a uma esponja. Quando você corta uma bola com uma faca, então um líquido branco sai dela - leite.
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Este queijo é a base da clássica salada caprese italiana. Tomate vermelho brilhante maduro, pérolas de mozzarella branca, manjericão verde suculento, um pouco de orégano e azeite de oliva verde-dourado criar um clima alegre em um prato - um idílio gastronômico.
Há muitas maneiras de desfrutar de mozzarella: antipasti - mussarela e presunto ou tartare de atum em molho cremoso de mussarela; macarrão - com tomates, azeitonas pretas e mozzarella ou tortelli com mussarela, cuscuz com mussarela ou bolinhos de arancini com mussarela, ervilhas e pancetta, ou em pizza siciliana fechada em forma de crescente com forma de crescente. E a lista continua para sempre, simplesmente porque a mozzarella é o melhor e melhor queijo, e meu amor por ela é inexplicável.
Buon appetito!
