Certamente, ao ler artigos em nosso site, ou visitar mercearias na Itália, você prestou atenção às abreviações DOP, IGP, DOC, encontradas nos nomes de alguns produtos. Temos repetidamente mencionado que a presença destes símbolos nos dá uma garantia de qualidade e preservando a tradição do produto. Vamos finalmente descobrir como eles funcionam. Vamos começar com o padrão menos exigente e continuar aumentando.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (Garantido produtos tradicionais) é uma marca de qualidade que veio da União Europeia e visa proteger os fabricantes que utilizam métodos de fabricação tradicionalmente tradicionais. A categoria de produto STG não está vinculada a um território geográfico específico, mas deve cumprir integralmente com a tradição.
A lista de produtos STG é finalmente aprovada pela Comissão da União Europeia e as fábricas que receberam a marca de qualidade passam regularmente por verificações de produção.
Além do nome específico, matérias-primas tradicionais, etapas e métodos de fabricação, os produtos devem ter pelo menos uma característica que os distinga dos produtos de outro fabricante. Assim, os mesmos pratos feitos em diferentes fábricas e pertencentes a diferentes categorias podem diferir significativamente entre si externamente e no gosto.
Note que Para obter uma categoria, o produto deve estar presente no mercado por pelo menos 30 anos. Hoje, apenas dois produtos italianos têm a categoria STG. Estes incluem Mozzarella e pizza napolitana (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (nome geográfico típico) é um dos cinco sinais existentes que confirmam a qualidade do vinho italiano. Foi introduzido para promover bebidas de boa qualidade, mas não atendendo aos requisitos de categorias mais rigorosas.
Ao contrário do DOP ou do DOCG, os produtos vitivinícolas da IGT não precisam ser produzidos a partir de uvas totalmente colhidas em uma área limitada. Os vinhos com este logotipo não podem conter informações sobre a origem da variedade de uva. No entanto, isso não afeta sua qualidade.
Alguns fabricantes vendem seus vinhos com a marca IGT a preços altos, porque o seu nível não é inferior às bebidas da melhor categoria.
Não confunda bebidas da categoria IGT com “vinhos de mesa”, pois estes consistem em uma mistura de dois ou mais vinhos, o que faz com que seus nomes geralmente não sejam específicos. Um dos requisitos da IGT é que pelo menos 85% das uvas utilizadas devem ser obtidas em uma área específica e têm propriedades aromatizantes características. Os 15% restantes podem ser de outra variedade colhida na mesma região ou em áreas adjacentes a ela.
Em algumas áreas da Itália, o termo IGT no rótulo é substituído por uma frase escrita no idioma local. Assim, no Valle d'Aosta eles escrevem "VIN DE PAYS", e em Bolzano você pode ver a inscrição "Landweine".
Hoje, 118 vinhos italianos têm a marca de qualidade IGT. Mas essa lista está diminuindo a cada ano, pois os fabricantes 5 anos depois de receberem a categoria podem solicitar um status mais alto, por exemplo, DOC.
IGP
Indegonione Geografica Protetta (Nome Geográfico Protegido) é uma marca de qualidade que veio para a Itália da União Européia para proteger alimentos e produtos agrícolas, pelo menos uma de cujas características (nome, qualidade, tradições) está diretamente relacionada ao território de produção. Ao contrário de outros padrões, para o IGP, basta que uma das etapas da preparação de matéria-prima, processamento ou produção seja associada a uma localidade específica.
A marca de qualidade IGP foi introduzida na Itália para proteger produtos tradicionais contra falsificação e uso indevido de marcas. Você pode facilmente reconhecer um produto desta categoria por seu logotipo: um sol azul-amarelo, dentro do qual é claramente escrito Indicazione Geografica Protetta.
Obter o crachá IGP é uma tarefa assustadora. Para fazer isso, os fabricantes aplicam ao Ministério da Agricultura e Florestas, uma declaração detalhando a origem histórica, o território e as especificidades do produto. Uma reunião de fabricantes e representantes da Câmara de Comércio é organizada para verificar se os produtos estão em conformidade com todos os requisitos do regulamento. Os dados recebidos são enviados à Comissão Europeia, para a qual haverá uma decisão final. Depois de receber a categoria, um organismo de especificação independente reconhecido pelo Ministério monitora regularmente o cumprimento de todas as regras.
Atualmente, 117 produtos italianos são classificados como IGP. Este grupo inclui legumes, cereais, carne, peixe, sobremesas, massas, vinhos. Desde 1992, muitos vinhos com a marca IGT receberam a categoria de nome geográfico protegido. Isso foi feito para melhorar o status das bebidas e designar sua alta qualidade.
Doc
Denominazione di Origine Controllata (Nome de Origem Controlada) é uma marca de qualidade nascida na península italiana em 1966 para garantir ao cliente um nível decente de produto cuja origem você definitivamente saberá. A probabilidade de falsificações é minimizada graças a um conjunto de verificações que são constantemente realizadas no processo de produção.
Este sinal é usado frequentemente em vinificação. A propósito, foi originalmente introduzido pelos italianos como um análogo da AOC (Denominação de Origem Controlada - Origem da Autenticidade de Origem), que surgiu na França no início do século XX para determinar vinhos de alto nível.
Definir vinho DOC é fácil. Basta olhar para o rótulo: imediatamente sob o nome deve ser a inscrição Denominazione di Origine Controllata.
Os vinhos premiados com este nome são necessariamente produzidos em uma área específica, onde as uvas utilizadas para sua preparação também crescem. O produto deve ser de boa qualidade, e se o vinho tiver melhores propriedades do que as regras exigem, então é atribuído a categoria DOCG. Antes de obter o status DOC, o vinho deve ter o logotipo da IGT por pelo menos 5 anos.
Sob o controle dos produtos DOC não são apenas processos de produção, mas também métodos de manutenção da videira (poda, irrigação), a produção de uvas de um hectare do território, bem como a sua produção de álcool. As regras são tão rígidas que a avaliação visual do vinho leva em conta não a cor, mas a sua cor, que deve ser estritamente específica para uma determinada variedade.
Nas características do consumidor de seus bens, o fabricante deve descrever:
- Propriedades físico-químicas e organolépticas;
- Variedade de uva;
- Sombra de cor, sabor e aroma da bebida;
- Teor de álcool, acidez;
- Volume, material, forma da garrafa;
- O clima do território de produção, composição do solo, precipitação e a história do vinho, se conhecido.
A primeira bebida a receber o nome de origem controlada, em 6 de maio de 1966, foi o vinho branco de Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). No ano em curso, existem 322 variedades premiadas com a marca de qualidade DOC e fabricadas em muitas partes da Itália.
Leia sobre: a cidade de San Gimignano
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (nome com origem controlada e garantida) - um sinal introduzido pelos italianos para garantir a qualidade e a origem do vinho mais valioso.
Embora a categoria tenha aparecido em 1963, ela realmente começou a funcionar nos anos 80.
Um produto pode ser classificado como DOCG somente se atender a certas características:
- Deve ter um logotipo do DOC por pelo menos 10 anos;
- Supere as bebidas DOC e seja bastante popular;
- A produção de vinho nos últimos 2 anos deve ser economicamente sustentável.
O DOCG, ao contrário do DOC, refere-se a um território vitícola específico, que pode ser limitado não apenas por região ou cidade, mas também por uma seção separada da província. A Comissão de Supervisão de Qualidade, além dos processos descritos para o DOC, controla o estágio do engarrafamento do vinho.
Você pode reconhecer esta categoria de vinho pela inscrição DOCG localizada no rótulo e na tampa do pescoço.
As primeiras bebidas italianas premiadas com a marca de qualidade DOCG em 1980 foram os agora conhecidos vinhos tintos Brunello di Montalcino e Nobile di Montepulciano. Até o momento, 74 bebidas estão incluídas nesta categoria.
Aparecendo na península, a marca de qualidade europeia DOP começou a suplantar o logotipo DOCG dos rótulos de vinhos. Mas, apesar disso, a segunda opção ainda é usada pelos fabricantes. Agora existem versões com dois logotipos de uma só vez.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (nome com origem protegida) é um sinal de proteção de produtos cujas propriedades de qualidade estão associadas exclusivamente ao território de produção.
Entre todos os padrões da Itália, O DOP é o mais famoso e, com ele, o mais difícil. Bens desta categoria são rigorosamente controlados, desde o recebimento das matérias-primas até o momento da entrada no mercado. É produzido apenas em um local específico, já que a combinação de fatores climáticos, ambientais e humanos tornam o produto único.
O logotipo DOP é um sol amarelo-vermelho com a inscrição "Denominazione di Origine Protetta" dentro de um círculo.
Os produtores de queijo que solicitam o status DOP devem indicar no pedido:
- Nome do produto e território de produção;
- Tipo de leite, um processo detalhado para sua produção, propriedades físico-químicas e organolépticas;
- Detalhamento do processo de produção com uma descrição detalhada de todas as etapas;
- Características físico-químicas do queijo (umidade máxima, proteína, teor de gordura na matéria seca);
- Características organolépticas: sabor, aroma, aparência;
- Peso e forma das cabeças.
Um logotipo, se disponível, com uma explicação detalhada dos detalhes e uma indicação da porcentagem de cada cor.
Existem atualmente 165 produtos na Itália com a marca de qualidade DOP. Estes incluem vinhos, queijos, carne, peixe, manteiga. Queijo e produtos lácteos constituem um terço dos produtos italianos nesta categoria. Cerca de 50 variedades de queijo receberam o status DOP.
Se você está lendo esta frase agora, então espera-se que nosso artigo tenha sido totalmente estudado. E isso significa que, armados até os dentes com as informações necessárias, você pode navegar facilmente pela variedade de comida italiana. Coma bem, voe alto, viaje com estilo e lembre-se: "Não há exceções às regras italianas!"
